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Padrón-Pfefferschoten mit Kopke Dry White Aperitivo
Auf dem Teller liegen blistered Padron-Pfefferschoten, außen gebräunt und weich, mit grobem Meersalz darüber. Dem setzt der Port ein trockenes, gekühltes Glas entgegen, das das Salz im Zaum hält und das Öl wegnimmt.
Aus dem Regal
Die Flasche
Kopke ist ein Portweinhaus aus dem Douro, gegründet 1638, und der Dry White Aperitivo ist der trockene weiße Port aus dem Sortiment. Er hat 20 Prozent Alkohol und fasst 75 Zentiliter. Das Haus verschneidet ihn aus Weinen mit einem durchschnittlichen Alter von acht Jahren, wodurch er in der offiziellen Einteilung zu den weißen Ports mit Reifung gehört: Für einen weißen Reserve gilt eine Reifung von mindestens sieben Jahren im Holz. Diese Jahre geben dem Wein einen goldenen Ton und einen trockenen, fast nussigen Abgang. Das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto nennt für weißen Port eine Serviertemperatur von 6 bis 10 Grad.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Padrón-Pfefferschoten sind ein Teller mit zwei Gesichtern. Der größte Teil ist mild und grün, mit einer leichten Süße vom Anrösten, doch ab und zu ist eine Schote dabei, die wirklich scharf ist. Gegen diese Unberechenbarkeit ist ein trockener weißer Port ein ruhigerer Partner als Wasser: Der Alkohol und die Kälte kühlen die Schärfe nicht weg, nehmen aber das Öl von der Zunge, sodass die Hitze nicht hängen bleibt. Weil der Port trocken ist, setzt er dem groben Salz keine Süße entgegen, sondern Säure, und diese Säure dehnt den Geschmack, statt ihn abzuflachen. Die acht Jahre Reifung geben dem Glas dazu einen nussigen, leicht getrockneten Ton, der an die angesengte Haut der Schoten anschließt.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 10 Minuten
- Art Vorspeise
Was Sie brauchen
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 340 g Padron-Pfefferschoten
- grobe Meersalzflocken
So gelingt es
- Das Olivenöl bei starker Hitze in einer schweren Pfanne erhitzen, die groß genug ist, um die Pfefferschoten in einer einzigen Schicht hineinzulegen. Das Öl muss heiß sein und glänzen, aber nicht rauchen.
- Die kleinen Paprika hineingeben und etwa anderthalb Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut Blasen wirft und die Paprika bissfest sind.
- Aus der Pfanne auf eine Platte heben, großzügig mit Meersalzflocken bestreuen und sofort servieren.
Im Glas
Ausschenken
Servieren Sie diesen trockenen weißen Portwein bei 6 bis 10 Grad. Verwenden Sie ein tulpenförmiges Glas und füllen Sie es nicht mehr als zu einem Drittel. Dekantieren ist nicht nötig. Weil diese Flasche eine mehrjährige Reifung hinter sich hat, hält sie sich nach dem Öffnen länger als ein junger weißer Portwein: Für weißen Portwein mit Altersangabe nennt das Institut ein bis vier Monate. Bewahren Sie die Flasche danach aufrecht im Kühlschrank auf, mit dem Korken darauf.
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