Consigli
Peperoncini di Padrón con Kopke Dry White Aperitivo
Nel piatto ci sono peperoncini Padron blistered, anneriti fuori e morbidi, con grossi fiocchi di sale marino sopra. Il porto vi oppone un calice secco e freddo che tiene a freno il sale e porta via l'olio.
Dallo scaffale
La bottiglia
Kopke è una casa di porto del Douro, fondata nel 1638, e il Dry White Aperitivo è il porto bianco secco della gamma. Ha il 20 per cento di alcol e contiene 75 centilitri. La casa lo ottiene da vini di età media di otto anni, il che lo colloca nella classificazione ufficiale tra i porti bianchi con maturazione: per un bianco reserve è richiesta una maturazione di almeno sette anni in legno. Quegli anni danno al vino una tonalità dorata e un finale secco, quasi di frutta secca. L'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica per il porto bianco una temperatura di servizio da 6 a 10 gradi.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
I peperoncini di Padrón sono un piatto con due volti. La maggior parte è delicata e verde, con una lieve dolcezza data dalla scottatura, ma ogni tanto ce n'è uno davvero piccante. Contro questa imprevedibilità, un porto bianco secco è un compagno più tranquillo dell'acqua: l'alcol e il freddo non spengono il piccante, ma tolgono l'olio dalla lingua, così il calore non persiste. Poiché il porto è secco, al sale grosso non oppone dolcezza ma acidità, e quell'acidità allunga il sapore invece di appiattirlo. Gli otto anni di maturazione danno inoltre al calice una nota di frutta secca, un po' essiccata, che si collega alla buccia abbrustolita dei peperoncini.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 10 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 340 g di peperoncini Padron
- fiocchi di sale marino grosso
Come prepararlo
- Scaldi l'olio d'oliva a fuoco vivo in una padella pesante abbastanza grande da disporre i peperoncini in un solo strato. L'olio deve essere caldo e brillante, ma non fumare.
- Aggiunga i peperoncini e li rosoli per circa un minuto e mezzo, girandoli di tanto in tanto, finché la pelle fa le bolle e i peperoncini sono al dente.
- Le tolga dalla padella su un vassoio, le cosparga generosamente di fiocchi di sale marino e le serva subito.
Nel bicchiere
Servizio
Serva questo porto bianco secco a 6-10 gradi. Usi un bicchiere a forma di tulipano e non lo riempia oltre un terzo. Non è necessario decantare. Poiché questa bottiglia ha alle spalle anni di maturazione, dopo l'apertura si conserva più a lungo di un porto bianco giovane: per il porto bianco con indicazione di età l'istituto indica da uno a quattro mesi. Poi conservi la bottiglia in piedi in frigorifero con il tappo.
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