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Piments de Padrón avec Kopke Dry White Aperitivo
Dans l'assiette se trouvent des piments Padron blistered, noircis à l'extérieur et tendres, avec de grosses flocons de sel de mer par-dessus. Le porto y oppose un verre sec et frais qui tient le sel en bride et emporte l'huile.
Du rayon
La bouteille
Kopke est une maison de porto du Douro, fondée en 1638, et le Dry White Aperitivo est le porto blanc sec de la gamme. Il titre 20 pour cent d'alcool et contient 75 centilitres. La maison l'assemble à partir de vins d'un âge moyen de huit ans, ce qui le place dans la classification officielle parmi les portos blancs vieillis : un blanc reserve exige au moins sept ans de vieillissement en bois. Ces années donnent au vin une teinte dorée et une finale sèche, presque de noix. L'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto retient une température de service de 6 à 10 degrés pour le porto blanc.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Les piments de Padrón forment une assiette à deux visages. La plupart sont doux et verts, avec une légère douceur due à la saisie, mais de temps en temps un piment vraiment fort se glisse parmi eux. Face à cette imprévisibilité, un porto blanc sec est un partenaire plus serein que l'eau : l'alcool et le froid n'éteignent pas le piquant, mais enlèvent l'huile de la langue, de sorte que la chaleur ne s'attarde pas. Comme le porto est sec, il n'oppose pas de douceur au gros sel mais de l'acidité, et cette acidité étire le goût au lieu de l'aplatir. Les huit années d'élevage donnent en outre au verre une note de noix, un peu séchée, qui rejoint la peau grillée des piments.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 10 minutes
- Type entrée
Ce qu'il vous faut
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 340 g de piments Padron
- gros flocons de sel de mer
Comment le préparer
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle épaisse assez grande pour y disposer les piments en une seule couche. L'huile doit être chaude et brillante, mais ne pas fumer.
- Ajoutez les petits piments et faites-les revenir environ une minute et demie en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau cloque et que les piments soient encore fermes.
- Sortez-les de la poêle sur un plat, saupoudrez-les généreusement de fleur de sel et servez immédiatement.
Dans le verre
Service
Servez ce porto blanc sec entre 6 et 10 degrés. Utilisez un verre en forme de tulipe et ne le remplissez pas au-delà du tiers. Il n'est pas nécessaire de décanter. Comme cette bouteille a derrière elle des années de vieillissement, elle se conserve plus longtemps après ouverture qu'un jeune porto blanc : pour un porto blanc avec indication d'âge, l'institut retient un à quatre mois. Conservez ensuite la bouteille debout au réfrigérateur, bouchon remis.
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Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18