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Pimientos de Padrón con Kopke Dry White Aperitivo
En el plato hay pimientos de Padrón blistered, chamuscados por fuera y blandos, con escamas gruesas de sal marina por encima. El oporto les opone una copa seca y fría que mantiene a raya la sal y se lleva el aceite.
De la estantería
La botella
Kopke es una casa de oporto del Duero, fundada en 1638, y el Dry White Aperitivo es el oporto blanco seco de la gama. Tiene un 20 por ciento de alcohol y es de 75 centilitros. La casa lo ensambla con vinos de una edad media de ocho años, por lo que en la clasificación oficial entra entre los oportos blancos con crianza: para un blanco reserve se exige una crianza de al menos siete años en madera. Esos años dan al vino un tono dorado y un final seco, casi de frutos secos. El Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica una temperatura de servicio de 6 a 10 grados para el oporto blanco.
La combinación
Por qué combinan
Los pimientos de Padrón son un plato con dos caras. La mayor parte es suave y verde, con un ligero dulzor del soasado, pero de vez en cuando se cuela uno que pica de verdad. Frente a esa imprevisibilidad, un oporto blanco seco es un compañero más sereno que el agua: el alcohol y el frío no apagan el picante, pero sí quitan el aceite de la lengua, de modo que el calor no se queda. Como el oporto es seco, no opone dulzor a la sal gruesa sino acidez, y esa acidez alarga el sabor en lugar de aplanarlo. Los ocho años de crianza dan además a la copa un tono de frutos secos, algo desecado, que conecta con la piel soasada de los pimientos.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 10 minutos
- Tipo entrante
Lo que necesita
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 340 g de pimientos de Padrón
- escamas gruesas de sal marina
Cómo prepararlo
- Caliente el aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén pesada lo bastante grande para colocar los pimientos en una sola capa. El aceite debe estar caliente y brillante, pero sin humear.
- Añada los pimientos pequeños y fídalos durante aproximadamente minuto y medio, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel haga ampollas y los pimientos estén al dente.
- Saáquelas de la sartén a una fuente, espárzalas generosamente con escamas de sal marina y sirva de inmediato.
En la copa
Servir
Sirva este oporto blanco seco de 6 a 10 grados. Use una copa en forma de tulipa y no la llene más de un tercio. No es necesario decantar. Como esta botella tiene detrás años de crianza, se conserva más tiempo una vez abierta que un oporto blanco joven: para el oporto blanco con indicación de edad, el instituto indica de uno a cuatro meses. Después, guarde la botella de pie en la nevera con el corcho puesto.
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