Empfehlungen · Wein und Speisen

Polpette in Tomatensauce mit Poggio Le Volpi Tator Primitivo

Italienische Hackbällchen mit Brot, Ei und Parmesan, langsam gegart in einer Sauce aus Tomate und Basilikum. Primitivo ist ein reifer, warmer Rotwein, der sich bei so einem Gericht zu Hause fühlt.

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Flasche Poggio Le Volpi Tator Primitivo, Wein

Aus dem Regal

Die Flasche

Poggio Le Volpi Tator Primitivo stammt aus Italien und wird aus Primitivo gemacht. Der Wein hat 14,5 Volumenprozent und die Flasche enthält 75 Zentiliter. In unserem Sortiment ist er als kräftig und intensiv vermerkt.

Poggio Le Volpi Tator Primitivo

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Tomatensauce ist sauer, und diese Säure bestimmt die Wahl. Ein Wein mit wenig Säure schmeckt daneben schlapp; ein Wein mit viel Tannin und wenig Frucht wird davon hart und bitter. Primitivo liegt dazwischen: reif, voller Frucht, mit Tanninen, die weich geblieben sind. Das Hackfleisch bringt Fett und Eiweiß mit, woran sich dieses Tannin festsetzt, und der Parmesan fügt Salz und Herzhaftigkeit hinzu. Salz mildert Bitterkeit, wodurch der Wein neben diesem Gericht runder schmeckt als im Glas allein.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 1 Stunde
  • Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

  • 600 Gramm Rinderhackfleisch
  • 2 Scheiben altbackenes Weißbrot
  • 100 Milliliter Vollmilch
  • 1 Ei
  • 60 Gramm geriebener Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 800 Gramm geschälte Tomaten aus der Dose
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 20 Gramm frisches Basilikum
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

  1. Zerbröseln Sie das Brot, gießen Sie die Milch darüber und lassen Sie es zehn Minuten weich werden. Drücken Sie es danach leicht aus.
  2. Hacken Sie die Zwiebel sehr fein und pressen Sie zwei Knoblauchzehen aus.
  3. Vermengen Sie das Hackfleisch mit dem Brot, dem Ei, dem Parmesan, der Hälfte der Zwiebel, dem gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Kneten Sie nur kurz: Zu langes Kneten macht die Bällchen fest statt zart.
  4. Mit nassen Händen etwa zwanzig walnussgroße Bällchen daraus formen und eine Viertelstunde kalt stellen.
  5. Erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl in einer breiten Pfanne und braten Sie die Bällchen portionsweise rundherum braun an. Sie müssen noch nicht gar sein. Legen Sie sie auf einen Teller.
  6. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die andere Hälfte der Zwiebel mit dem übrigen Knoblauch in fünf Minuten weich dünsten. Die Tomaten zugeben, mit einem Löffel zerdrücken und Oregano und Zucker unterrühren.
  7. Die Sauce fünfzehn Minuten einkochen lassen, die Bällchen hineinlegen und alles mit schräg aufgelegtem Deckel noch zwanzig Minuten sanft köcheln lassen.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Basilikum kurz vor dem Servieren darüberzupfen. Dazu Pasta oder Brot reichen.

Im Glas

Ausschenken

Den Wein bei 16 bis 17 Grad in ein großes Rotweinglas einschenken. Eine halbe Stunde vorher öffnen genügt. Über 18 Grad tritt der Alkohol dieses Weins in den Vordergrund und die Frucht rückt in den Hintergrund.

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Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18