Recomendaciones · Vino y comida
Polpette en salsa de tomate con Poggio Le Volpi Tator Primitivo
Albóndigas italianas con pan, huevo y parmesano, cocinadas lentamente en una salsa de tomate y albahaca. El primitivo es un vino tinto maduro y cálido que se siente como en casa con un plato así.
De la estantería
La botella
Poggio Le Volpi Tator Primitivo procede de Italia y está elaborado con primitivo. El vino tiene 14,5 por ciento de alcohol y la botella contiene 75 centilitros. En nuestro surtido figura como robusto e intenso.
La combinación
Por qué combinan
La salsa de tomate es ácida, y esa acidez determina la elección. Un vino con poca acidez resulta flojo a su lado; un vino con mucho tanino y poca fruta se vuelve duro y amargo. El primitivo está entre ambos: maduro, lleno de fruta, con un tanino que se ha mantenido suave. La carne picada aporta grasa y proteína a las que se adhiere ese tanino, y el queso parmesano añade sal y sabrosura. La sal suaviza el amargor, por lo que el vino resulta más redondo junto a este plato que en la copa sola.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 600 gramos de carne picada de ternera
- 2 rebanadas de pan blanco duro
- 100 mililitros de leche entera
- 1 huevo
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 800 gramos de tomates pelados en lata
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 20 gramos de albahaca fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Desmenuce el pan, vierta la leche por encima y déjelo diez minutos hasta que se ablande. Después escríbalo ligeramente.
- Pique la cebolla muy fina y prense dos dientes de ajo.
- Mezcle la carne picada con el pan, el huevo, el queso parmesano, la mitad de la cebolla, el ajo prensado, sal y pimienta. Amase brevemente: amasar demasiado hace que las albóndigas queden firmes en lugar de tiernas.
- Con las manos mojadas, formar unas veinte bolitas del tamaño de una nuez y dejarlas enfriar un cuarto de hora.
- Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha y dore las albóndigas por todos lados, por tandas. No hace falta que estén del todo hechas. Colóquelas en un plato.
- Ponga el resto del aceite en la sartén y sofría la otra mitad de la cebolla con el ajo restante durante cinco minutos, hasta que esté blanda. Añada los tomates, aplástelos con una cuchara y mezcle el orégano y el azúcar.
- Deje reducir la salsa quince minutos, añada las albóndigas y deje que todo hierva suavemente otros veinte minutos con la tapa entreabierta sobre la olla.
- Sazone con sal y pimienta y rasgue la albahaca por encima justo antes de servir. Acompañe con pasta o pan.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 16 a 17 grados en una copa grande de vino tinto. Basta con abrirlo media hora antes. Por encima de 18 grados, el alcohol de este vino pasa a primer plano y la fruta queda en segundo.
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