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Polpette en sauce tomate avec Poggio Le Volpi Tator Primitivo
Boulettes de viande italiennes au pain, œuf et parmesan, mijotées lentement dans une sauce à la tomate et au basilic. Le primitivo est un vin rouge mûr et chaleureux qui se sent chez lui avec un tel plat.
Du rayon
La bouteille
Poggio Le Volpi Tator Primitivo vient d'Italie et est élaboré à partir de primitivo. Le vin titre 14,5 pour cent d'alcool et la bouteille contient 75 centilitres. Dans notre assortiment, il est noté comme robuste et intense.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
La sauce tomate est acide, et cette acidité détermine le choix. Un vin peu acide paraît mou à côté ; un vin riche en tanin et pauvre en fruit en devient dur et amer. Le primitivo se situe entre les deux : mûr, plein de fruit, avec des tanins restés souples. La viande hachée apporte graisse et protéines auxquelles ce tanin s'accroche, et le parmesan ajoute du sel et du caractère. Le sel adoucit l'amertume, si bien que le vin paraît plus rond à côté de ce plat que dans le verre seul.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 1 heure
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 600 grammes de bœuf haché
- 2 tranches de pain blanc rassis
- 100 millilitres de lait entier
- 1 œuf
- 60 grammes de parmesan râpé
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 800 grammes de tomates pelées en boîte
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 20 grammes de basilic frais
- 1 cuillère à café de sucre
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Émiettez le pain, versez le lait dessus et laissez reposer dix minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pressez-le ensuite légèrement.
- Hachez très finement l'oignon et pressez deux gousses d'ail.
- Mélangez la viande hachée avec le pain, l'œuf, le parmesan, la moitié de l'oignon, l'ail pressé, le sel et le poivre. Pétrissez brièvement : trop pétrir rend les boulettes fermes au lieu de tendres.
- Avec les mains mouillées, en former une vingtaine de boulettes de la taille d'une noix et les mettre au frais un quart d'heure.
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une large poêle et faites dorer les boulettes de tous les côtés, par portions. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur. Posez-les sur une assiette.
- Versez le reste de l'huile dans la poêle et faites revenir l'autre moitié de l'oignon avec le reste de l'ail pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates, écrasez-les à la cuillère et incorporez l'origan et le sucre.
- Laissez réduire la sauce quinze minutes, ajoutez les boulettes et laissez frémir doucement le tout encore vingt minutes, le couvercle posé de travers sur la casserole.
- Assaisonnez de sel et de poivre et déchirez le basilic par-dessus juste avant de servir. Accompagnez de pâtes ou de pain.
Dans le verre
Service
Servez le vin entre 16 et 17 degrés dans un grand verre à vin rouge. Il suffit de l'ouvrir une demi-heure à l'avance. Au-dessus de 18 degrés, l'alcool de ce vin passe au premier plan et le fruit s'efface.
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