Consigli · Vino e cibo
Polpette al sugo di pomodoro con Poggio Le Volpi Tator Primitivo
Polpettine italiane con pane, uovo e Parmigiano, cotte lentamente in una salsa di pomodoro e basilico. Il Primitivo è un vino rosso maturo e caldo che si trova a casa propria accanto a un piatto simile.
Dallo scaffale
La bottiglia
Poggio Le Volpi Tator Primitivo proviene dall'Italia ed è fatto con primitivo. Il vino ha 14,5 per cento di alcol e la bottiglia contiene 75 centilitri. Nel nostro assortimento è indicato come robusto e intenso.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il sugo di pomodoro è acido, e quell'acidità determina la scelta. Un vino con poca acidità appare floscio accanto; un vino con molto tannino e poco frutto diventa duro e amaro. Il primitivo sta nel mezzo: maturo, ricco di frutto, con tannino rimasto morbido. La carne macinata porta grasso e proteine a cui quel tannino si lega, e il parmigiano aggiunge sale e sapidità. Il sale attenua l'amaro, per cui il vino accanto a questo piatto risulta più rotondo che nel solo bicchiere.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 600 grammi di macinato di manzo
- 2 fette di pane bianco raffermo
- 100 millilitri di latte intero
- 1 uovo
- 60 grammi di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 4 spicchi d'aglio
- 800 grammi di pomodori pelati in scatola
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di origano secco
- 20 grammi di basilico fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Sbricioli il pane, vi versi sopra il latte e lo lasci riposare dieci minuti finché è morbido. Poi lo strizzi leggermente.
- Tritì la cipolla molto finemente e schiacci due spicchi d'aglio.
- Mescoli la carne macinata con il pane, l'uovo, il parmigiano, metà della cipolla, l'aglio schiacciato, sale e pepe. Impasti brevemente: impastare troppo rende le polpette sode anziché tenere.
- Con le mani bagnate formarne una ventina di palline grandi come una noce e metterle in fresco per un quarto d'ora.
- Scaldi due cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosoli le polpettine su tutti i lati, a porzioni. Non devono essere ancora cotte. Le metta su un piatto.
- Versi il resto dell'olio nella padella e faccia appassire per cinque minuti l'altra metà della cipolla con l'aglio rimasto. Aggiunga i pomodori, li schiacci con un cucchiaio e incorpori l'origano e lo zucchero.
- Lasci restringere il sugo per quindici minuti, vi immerga le polpettine e lasci sobbollire dolcemente il tutto per altri venti minuti con il coperchio messo di traverso sulla pentola.
- Condisca con sale e pepe e spezzetti il basilico sopra poco prima di servire. Accompagni con pasta o pane.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino a 16-17 gradi in un ampio bicchiere da vino rosso. Basta aprirlo mezz'ora prima. Sopra i 18 gradi l'alcol di questo vino emerge e il frutto passa in secondo piano.
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