Aanbevelingen · Wijn en spijs
Polpette in tomatensaus met Poggio Le Volpi Tator Primitivo
Italiaanse gehaktballetjes met brood, ei en Parmezaanse kaas, langzaam gegaard in een saus van tomaat en basilicum. Primitivo is een rijpe, warme rode wijn die zich bij zoiets thuis voelt.
Uit het schap
De fles
Poggio Le Volpi Tator Primitivo komt uit Italië en is gemaakt van primitivo. De wijn staat op 14,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. In ons assortiment staat hij genoteerd als robuust en intens.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Tomatensaus is zuur, en dat zuur is bepalend voor de keuze. Een wijn met weinig zuur smaakt er slap naast; een wijn met veel tannine en weinig fruit wordt er hard en bitter van. Primitivo zit daartussenin: rijp, vol fruit, met tannine die zacht is gebleven. Het gehakt brengt vet en eiwit mee waar die tannine zich aan vastzet, en de Parmezaanse kaas voegt zout en hartigheid toe. Zout verzacht bitterheid, waardoor de wijn naast dit gerecht ronder smaakt dan in het glas alleen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 600 gram rundergehakt
- 2 sneden oud witbrood
- 100 milliliter volle melk
- 1 ei
- 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 800 gram gepelde tomaten uit blik
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 20 gram verse basilicum
- 1 theelepel suiker
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Verkruimel het brood, giet de melk erover en laat het tien minuten staan tot het zacht is. Knijp het daarna licht uit.
- Snipper de ui heel fijn en pers twee teentjes knoflook.
- Meng het gehakt met het brood, het ei, de Parmezaanse kaas, de helft van de ui, de geperste knoflook, zout en peper. Kneed kort: te lang kneden maakt de ballen stevig in plaats van mals.
- Draai er met natte handen ongeveer twintig balletjes van ter grootte van een walnoot en zet ze een kwartier koud.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een brede pan en bak de balletjes in porties rondom bruin. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Leg ze op een bord.
- Doe de rest van de olie in de pan en fruit de andere helft van de ui met de overige knoflook in vijf minuten zacht. Voeg de tomaten toe, knijp ze met een lepel stuk en roer de oregano en de suiker erdoor.
- Laat de saus vijftien minuten inkoken, leg de balletjes erin en laat alles met de deksel schuin op de pan nog twintig minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met zout en peper en scheur de basilicum er vlak voor het opdienen over. Geef er pasta of brood bij.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 16 tot 17 graden in een ruim rood-wijnglas. Een half uur van tevoren openzetten is genoeg. Boven de 18 graden komt de alcohol van deze wijn naar voren en verdwijnt het fruit naar de achtergrond.
Alles over Poggio Le Volpi Tator PrimitivoTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18