Empfehlungen · Bier und Speisen
Quiche Lorraine mit La Goudale Ambrée
Quiche Lorraine ist ein herzhafter Kuchen aus Ei, Sahne und Speck in einer Mürbeteigkruste. Ein bernsteinfarbenes Bier mit Karamellmalz passt zu dieser Kombination aus Fett und Salz.
Aus dem Regal
Die Flasche
La Goudale Ambrée kommt aus Frankreich und hat 7,2 Volumenprozent. Ein Amberbier verdankt seine Farbe karamellisiertem Malz, das Noten von Karamell, Brot und Trockenfrüchten mitbringt. Die Bitterkeit ist mäßig, der Abgang voll und leicht süß.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Speck ist salzig, und die Füllung aus Ei und Sahne ist fett. Kohlensäure und Bitterkeit nehmen dieses Fett mit, und das Salz im Speck mildert wiederum die Bitterkeit des Biers; beide wirken wechselseitig. Die Karamellnote des Malzes passt auch zur gebackenen Kruste und zum Speck, der in der Pfanne Farbe genommen hat.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 6 Personen
- Fertig in 75 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter in Würfeln, plus etwas zum Einfetten
- 1 Ei für den Teig
- ein halber Teelöffel Salz
- 2 EL eiskaltes Wasser
- 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 3 Eier für die Füllung
- 200 ml Kochsahne
- 100 ml Vollmilch
- 100 g geriebener Gruyère oder gereifter Käse
- Muskatnuss
- schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Mehl, Salz und kalte Butter mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Mischung verreiben.
- Das Ei und das Wasser hinzufügen und kurz zu einer Kugel kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
- Den Teig ausrollen und eine gefettete Tarteform von 26 Zentimetern damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Legen Sie Backpapier mit Backbohnen darauf und backen Sie den Boden 15 Minuten. Nehmen Sie die Hülsenfrüchte und das Papier heraus und backen Sie weitere 5 Minuten.
- Braten Sie inzwischen den Speck in einer trockenen Pfanne braun und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen.
- Die Eier mit der Sahne und der Milch verquirlen. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken; Salz ist nicht nötig, denn Speck und Käse bringen das mit.
- Verteilen Sie den Speck und die Hälfte des Käses auf dem Boden, gießen Sie die Eiermischung darüber und streuen Sie den restlichen Käse darauf.
- Die Quiche 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberseite braun ist. 10 Minuten stehen lassen, bevor Sie sie anschneiden.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie bei 7 bis 9 Grad in ein Kelchglas ein. Halten Sie die Flasche eine Handbreit über das Glas und gießen Sie gleichmäßig weiter, bis sich eine Schaumkrone von einem Finger bildet; das genügt, damit die Kohlensäure wirken kann, ohne dass das Glas voll Schaum läuft.
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