Consigli · Birra e abbinamenti
Quiche lorraine con La Goudale Ambrée
La quiche lorraine è una torta salata di uova, panna e pancetta in una crosta di pasta frolla. Una birra ambrata con malto caramello si abbina a questa combinazione di grasso e sale.
Dallo scaffale
La bottiglia
La Goudale Ambrée viene dalla Francia e ha 7,2% vol. La birra ambrata deve il suo colore al malto caramellato, che dona note di caramello, pane e frutta secca. L'amaro è moderato e il finale pieno e leggermente dolce.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La pancetta è salata e il ripieno di uova e panna è grasso. L’anidride carbonica e l’amaro portano via quel grasso, e il sale della pancetta a sua volta attenua l’amaro della birra; i due si compensano a vicenda. La nota di caramello del malto si accorda anche con la crosta cotta e con la pancetta rosolata in padella.
A tavola
Il piatto
- Prima 6 persone
- Pronto in 75 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 200 g di farina
- 100 g di burro freddo a cubetti, più un po' per ungere
- 1 uovo per l'impasto
- mezzo cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di acqua gelata
- 200 g di pancetta affumicata a cubetti
- 3 uova per il ripieno
- 200 ml di panna da cucina
- 100 ml di latte intero
- 100 g di gruyère grattugiato o formaggio stagionato
- noce moscata
- pepe nero
Come prepararlo
- Strofini la farina, il sale e il burro freddo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiunga l'uovo e l'acqua e impasti brevemente fino a formare una palla. La avvolga nella pellicola e la riponga 30 minuti in frigorifero.
- Preriscaldate il forno a 190 gradi.
- Stenda la pasta e rivesta con essa una tortiera unta di 26 centimetri. Punzecchi il fondo con una forchetta.
- Appoggi sopra carta forno con i legumi per la cottura in bianco e cuocia la base per 15 minuti. Tolga i legumi e la carta e cuocia ancora 5 minuti.
- Nel frattempo rosoli la pancetta in una padella asciutta fino a doratura e la lasci scolare su carta da cucina.
- Sbatta le uova con la panna e il latte. Insaporisca con noce moscata e pepe; il sale non serve, perché la pancetta e il formaggio ne apportano già.
- Distribuisca la pancetta e metà del formaggio sul fondo, versi sopra il composto di uova e cosparga con il resto del formaggio.
- Cuocia la quiche per 30-35 minuti, finché il ripieno si è rassodato e la superficie è dorata. La lasci riposare 10 minuti prima di tagliarla.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 7-9 gradi in un calice. Tenga la bottiglia a un palmo sopra il bicchiere e versi in modo uniforme fino a ottenere un collare di un dito; basta perché l'anidride carbonica agisca senza che il bicchiere si riempia di schiuma.
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