Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Quiche lorraine con La Goudale Ambrée
La quiche lorraine es una tarta salada de huevo, nata y beicon en una base de pasta quebrada. Una cerveza ámbar con malta caramelo encaja con esa combinación de grasa y sal.
De la estantería
La botella
La Goudale Ambrée procede de Francia y tiene 7,2% vol. La cerveza ámbar debe su color a la malta caramelizada, que aporta notas de caramelo, pan y fruta seca. El amargor es moderado y el final, pleno y ligeramente dulce.
La combinación
Por qué combinan
El beicon es salado y el relleno de huevo y nata es graso. El gas y el amargor se llevan esa grasa, y la sal del beicon suaviza a su vez el amargor de la cerveza; ambos se compensan mutuamente. La nota de caramelo de la malta también conecta con la corteza horneada y con el beicon dorado en la sartén.
En la mesa
El plato
- Antes 6 personas
- Listo en 75 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla fría en dados, más un poco para engrasar
- 1 huevo para la masa
- media cucharadita de sal
- 2 cdas. de agua helada
- 200 g de panceta ahumada en dados
- 3 huevos para el relleno
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de leche entera
- 100 g de gruyère rallado o queso curado
- nuez moscada
- pimienta negra
Cómo prepararlo
- Frote la harina, la sal y la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla desmenuzada.
- Añada el huevo y el agua y amase brevemente hasta formar una bola. Envuélvala en film y déjela 30 minutos en la nevera.
- Precaliente el horno a 190 grados.
- Extienda la masa y forre con ella un molde para tarta de 26 centímetros previamente engrasado. Pinche la base con un tenedor.
- Coloque encima papel de horno con legumbres para hornear en ciego y hornee la base 15 minutos. Retire las legumbres y el papel y hornee 5 minutos más.
- Mientras tanto, fría el beicon en una sartén seca hasta que esté dorado y déjelo escurrir sobre papel de cocina.
- Bata los huevos con la nata y la leche. Sazone con nuez moscada y pimienta; no hace falta sal, porque el beicon y el queso ya la aportan.
- Reparta el beicon y la mitad del queso sobre la base, vierta encima la mezcla de huevo y espolvoree con el resto del queso.
- Hornee la quiche de 30 a 35 minutos, hasta que el relleno cuaje y la parte superior se dore. Déjela reposar 10 minutos antes de cortarla.
En la copa
Servir
Sirva a 7 a 9 grados en una copa de cáliz. Sostenga la botella a un palmo sobre la copa y siga sirviendo de forma uniforme hasta obtener una corona de un dedo; basta para que el gas actúe sin que la copa se llene de espuma.
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