Recommandations · Bière et mets
Quiche lorraine avec La Goudale Ambrée
La quiche lorraine est une tarte salée aux œufs, à la crème et aux lardons dans une pâte sablée. Une bière ambrée au malt caramel s'accorde avec cette combinaison de gras et de sel.
Du rayon
La bouteille
La Goudale Ambrée vient de France et titre 7,2% vol. Une bière ambrée doit sa couleur au malt caramélisé, qui apporte des notes de caramel, de pain et de fruits secs. L'amertume est modérée et la finale ample et légèrement sucrée.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Le lard est salé et la garniture d’œuf et de crème est grasse. Le gaz carbonique et l’amertume emportent ce gras, et le sel du lard adoucit à son tour l’amertume de la bière ; les deux se répondent. La note caramel du malt rejoint aussi la croûte cuite et le lard doré à la poêle.
À table
Le plat
- Avant 6 personnes
- Prêt en 75 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés, plus un peu pour beurrer
- 1 œuf pour la pâte
- une demi-cuillère à café de sel
- 2 c. à s. d'eau glacée
- 200 g de lard fumé en dés
- 3 œufs pour la garniture
- 200 ml de crème de cuisson
- 100 ml de lait entier
- 100 g de gruyère râpé ou de fromage affiné
- noix de muscade
- poivre noir
Comment le préparer
- Sablez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange friable.
- Ajoutez l'œuf et l'eau et pétrissez brièvement pour former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 190 degrés.
- Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte beurré de 26 centimètres. Piquez le fond à la fourchette.
- Posez dessus du papier sulfurisé garni de poids de cuisson et faites cuire le fond 15 minutes. Retirez les poids et le papier et poursuivez 5 minutes.
- Faites cuire entre-temps le lard dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il soit doré et laissez-le égoutter sur du papier absorbant.
- Battez les œufs avec la crème et le lait. Assaisonnez de noix de muscade et de poivre ; inutile de saler, car le lard et le fromage s’en chargent.
- Répartissez le lard et la moitié du fromage sur le fond, versez l'appareil aux œufs dessus et parsemez du reste de fromage.
- Faites cuire la quiche 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus doré. Laissez-la reposer 10 minutes avant de la couper.
Dans le verre
Service
Servez entre 7 et 9 degrés dans un verre à pied. Tenez la bouteille à une largeur de main au-dessus du verre et versez régulièrement jusqu'à obtenir une collerette d'un doigt ; cela suffit pour que le gaz carbonique agisse sans que le verre se remplisse de mousse.
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