Rosbief aus dem Ofen mit Chateau Balac Haut Medoc

So gelingt es

1. Das Fleisch eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Die Kartoffeln schälen und auf einem Gemüsehobel oder mit einem scharfen Messer in zwei Millimeter dicke Scheiben schneiden.
3. Eine Auflaufform mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Den Knoblauch anschließend auspressen und in die Sahne und die Milch rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten, die Sahnemischung darübergießen und den geriebenen Käse darüberstreuen. Das Gratin eine Stunde im Ofen backen.
5. Tupfen Sie das Roastbeef trocken und bestreuen Sie es rundherum mit Salz und Pfeffer.
6. Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer Pfanne, bis es fast raucht, und braten Sie das Fleisch in vier Minuten rundherum braun an. Geben Sie die Butter und den Thymian dazu und begießen Sie das Fleisch eine halbe Minute.
7. Das Roastbeef neben das Gratin in den Ofen legen und garen, bis die Kerntemperatur 52 Grad anzeigt, bei einem Stück von einem Kilo etwa 35 Minuten. Ein Kernthermometer verwenden, denn die Dicke zählt mehr als die Zeit.
8. Nehmen Sie das Fleisch heraus, legen Sie es locker unter Folie und lassen Sie es fünfzehn Minuten ruhen. Schneiden Sie es danach quer zur Faser in dünne Scheiben und servieren Sie es mit dem Gratin.