Recomendaciones · Vino y comida
Rosbif al horno con Chateau Balac Haut Medoc
Un rosbif que se cuece lentamente en el horno y queda rosado por dentro, con un gratén de patata y nata al lado. Un Haut-Médoc de Bordeaux contrapone su tanino a la proteína de la carne.
De la estantería
La botella
Chateau Balac Haut Medoc procede de Burdeos, en Francia, y está elaborado con merlot, cabernet sauvignon y cabernet franc. El vino tiene 13 por ciento de volumen y la botella contiene 75 centilitros. En nuestro surtido figura como afrutado y suave: un Haut-Médoc en el que el tanino se nota sin llegar a ser severo.
La combinación
Por qué combinan
El rosbif que se queda rosado es una carne magra con mucha proteína y poca grasa. El tanino se adhiere a esa proteína, y la astringencia que aún se siente en la copa desaparece enseguida junto a una loncha de carne. El gratinado aporta nata y queso, y para eso el vino necesita su acidez: corta la grasa para que el siguiente bocado vuelva a empezar limpio. El tono especiado del cabernet franc va a la par de la pimienta de la carne.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora y 30 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 1 kilo de rosbif en una sola pieza
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 25 gramos de mantequilla
- 2 ramitas de tomillo
- 1 kilo de patatas de cocción firme
- 300 mililitros de nata para montar
- 150 mililitros de leche entera
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de queso curado
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Saque la carne de la nevera una hora antes de usarla. Precaliente el horno a 160 grados.
- Pele las patatas y córtelas en rodajas de dos milímetros con una mandolina o con un cuchillo afilado.
- Frote una fuente de horno con un diente de ajo cortado por la mitad. Después exprima el ajo y mézclelo con la nata y la leche. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
- Coloque las rodajas de patata solapadas en la fuente, vierta la mezcla de nata por encima y espolvoree con el queso rallado. Hornee el gratinado durante una hora.
- Seque el rosbif con papel de cocina y espolvoréelo por todos lados con sal y pimienta.
- Caliente el aceite de girasol en una sartén hasta que casi humee y dore la carne por todos los lados en cuatro minutos. Añada la mantequilla y el tomillo y bañe la carne durante medio minuto.
- Coloque el rosbif junto al gratinado en el horno y áselo hasta que el centro marque 52 grados, unos 35 minutos para una pieza de un kilo. Use un termómetro de cocina, porque el grosor pesa más que el tiempo.
- Saque la carne, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar quince minutos. Después córtela en lonchas finas en contra de la fibra y sirva con el gratinado.
En la copa
Servir
Sirva el vino entre 16 y 17 grados en una copa grande de vino tinto. Abra la botella media hora antes de la comida o decántela en una jarra; así la fruta se hace más presente y el tanino pasa un poco a un segundo plano.
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