Aanbevelingen · Wijn en spijs
Rosbief uit de oven met Chateau Balac Haut Medoc
Een rosbief die langzaam in de oven gaart en vanbinnen roze blijft, met een gratin van aardappel en room ernaast. Een Haut-Médoc uit Bordeaux zet zijn tannine tegenover het eiwit van het vlees.
Uit het schap
De fles
Chateau Balac Haut Medoc komt uit Bordeaux in Frankrijk en is gemaakt van merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc. De wijn staat op 13 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. In ons assortiment staat hij genoteerd als fruitig en zacht: een Haut-Médoc waarin de tannine merkbaar is zonder streng te worden.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Rosbief die roze blijft is mager vlees met veel eiwit en weinig vet. Tannine hecht zich aan dat eiwit, en de stroefheid die u in het glas nog voelt zakt naast een plak vlees meteen weg. De gratin brengt room en kaas mee, en daar heeft de wijn zijn zuur voor nodig: het snijdt door het vet heen zodat de volgende hap weer schoon begint. De kruidige toon van cabernet franc loopt gelijk op met de peper op het vlees.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 30 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 1 kilo rosbief aan één stuk
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 25 gram roomboter
- 2 takjes tijm
- 1 kilo vastkokende aardappelen
- 300 milliliter slagroom
- 150 milliliter volle melk
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram belegen kaas
- 1 snuf nootmuskaat
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Haal het vlees een uur voor gebruik uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Schil de aardappelen en snijd ze op een mandoline of met een scherp mes in plakken van twee millimeter.
- Wrijf een ovenschaal in met een doorgesneden teentje knoflook. Pers de knoflook daarna uit en roer hem door de slagroom en de melk. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Leg de aardappelplakken dakpansgewijs in de schaal, giet het roommengsel erover en strooi de geraspte kaas erop. Zet de gratin een uur in de oven.
- Dep de rosbief droog en bestrooi hem rondom met zout en peper.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan tot hij bijna rookt en braad het vlees in vier minuten rondom bruin. Voeg de boter en de tijm toe en bedruip het vlees een halve minuut.
- Leg de rosbief naast de gratin in de oven en gaar hem tot de kern 52 graden aangeeft, ongeveer 35 minuten voor een stuk van een kilo. Gebruik een kernthermometer, want dikte telt zwaarder dan tijd.
- Haal het vlees eruit, leg het losjes onder folie en laat het vijftien minuten rusten. Snijd het daarna in dunne plakken tegen de draad in en serveer met de gratin.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 16 tot 17 graden in een ruim rood-wijnglas. Zet de fles een half uur voor het eten open of schenk hem over in een karaf; daarmee komt het fruit naar voren en staat de tannine iets verder naar achteren.
Alles over Chateau Balac Haut MedocTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18