Consigli · Vino e cibo
Roast beef al forno con Chateau Balac Haut Medoc
Un roast beef che cuoce lentamente in forno e resta rosato all'interno, con accanto un gratin di patate e panna. Un Haut-Médoc di Bordeaux contrappone il suo tannino alle proteine della carne.
Dallo scaffale
La bottiglia
Chateau Balac Haut Medoc proviene da Bordeaux, in Francia, ed è fatto con merlot, cabernet sauvignon e cabernet franc. Il vino ha il 13 per cento di volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. Nel nostro assortimento è indicato come fruttato e morbido: un Haut-Médoc in cui il tannino si avverte senza diventare severo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il roast beef che resta rosato è carne magra con molte proteine e poco grasso. Il tannino si lega a quella proteina, e l'astringenza che si avverte ancora nel bicchiere svanisce subito accanto a una fetta di carne. Il gratin porta panna e formaggio, e per questo il vino ha bisogno della sua acidità: taglia il grasso in modo che il boccone successivo ricominci pulito. La nota speziata del cabernet franc procede di pari passo con il pepe sulla carne.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora e 30 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 1 chilo di roast beef in un unico pezzo
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 25 grammi di burro
- 2 rametti di timo
- 1 chilo di patate a pasta soda
- 300 millilitri di panna da montare
- 150 millilitri di latte intero
- 2 spicchi d'aglio
- 100 grammi di formaggio stagionato
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Tolga la carne dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Preriscaldi il forno a 160 gradi.
- Sbucci le patate e le tagli a fette di due millimetri con una mandolina o con un coltello affilato.
- Strofini una teglia da forno con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Poi sprema l'aglio e lo incorpori alla panna e al latte. Condisca con sale, pepe e noce moscata.
- Disponga le fette di patate a embrice nella pirofila, versi sopra il composto di panna e cosparga con il formaggio grattugiato. Inforni il gratin per un'ora.
- Asciughi il roast beef e lo cosparga tutt’intorno di sale e pepe.
- Scaldi l'olio di girasole in una padella fino quasi al fumo e rosoli la carne da tutti i lati in quattro minuti. Aggiunga il burro e il timo e irrori la carne per mezzo minuto.
- Metta il roast beef accanto al gratin nel forno e lo cuocia finché il cuore segna 52 gradi, circa 35 minuti per un pezzo da un chilo. Usi un termometro a sonda, perché lo spessore conta più del tempo.
- Tolga la carne, la copra senza stringere con la stagnola e la lasci riposare per quindici minuti. La tagli poi a fette sottili contro la fibra e la serva con il gratin.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il vino tra 16 e 17 gradi in un ampio calice da vino rosso. Apra la bottiglia mezz'ora prima del pasto o la travasi in una caraffa; così il frutto emerge e il tannino passa un po' in secondo piano.
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