Recommandations · Vins et mets
Rosbif au four avec Chateau Balac Haut Medoc
Un rosbif cuit lentement au four, qui reste rosé à cœur, accompagné d'un gratin de pommes de terre à la crème. Un Haut-Médoc de Bordeaux oppose son tanin aux protéines de la viande.
Du rayon
La bouteille
Chateau Balac Haut Medoc vient de Bordeaux en France et est élaboré à partir de merlot, de cabernet sauvignon et de cabernet franc. Le vin titre 13 pour cent en volume et la bouteille contient 75 centilitres. Dans notre assortiment, il est noté comme fruité et souple : un Haut-Médoc dans lequel le tanin se fait sentir sans devenir sévère.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Un rosbif qui reste rosé est une viande maigre, riche en protéines et pauvre en graisse. Le tanin se fixe à cette protéine, et l'astringence que vous sentez encore dans le verre s'efface aussitôt devant une tranche de viande. Le gratin apporte de la crème et du fromage, et le vin a besoin de son acidité pour cela : elle tranche dans le gras pour que la bouchée suivante recommence nette. La note épicée du cabernet franc va de pair avec le poivre sur la viande.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 1 heure et 30 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 1 kilo de rosbif en un seul morceau
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 25 grammes de beurre
- 2 brins de thym
- 1 kilo de pommes de terre à chair ferme
- 300 millilitres de crème fouettée
- 150 millilitres de lait entier
- 2 gousses d'ail
- 100 grammes de fromage affiné
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant de l'utiliser. Préchauffez le four à 160 degrés.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de deux millimètres à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux. Pressez ensuite l'ail et incorporez-le à la crème et au lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Disposez les tranches de pommes de terre en écailles dans le plat, versez le mélange à la crème dessus et parsemez de fromage râpé. Enfournez le gratin pendant une heure.
- Séchez le rosbif et salez-le et poivrez-le sur toutes les faces.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle presque jusqu'à fumer et faites dorer la viande de tous les côtés en quatre minutes. Ajoutez le beurre et le thym et arrosez la viande une demi-minute.
- Placez le rosbif à côté du gratin dans le four et laissez-le cuire jusqu'à ce que le cœur atteigne 52 degrés, environ 35 minutes pour une pièce d'un kilo. Utilisez une sonde, car l'épaisseur compte plus que le temps.
- Sortez la viande, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium et laissez-la reposer quinze minutes. Découpez-la ensuite en fines tranches en travers des fibres et servez avec le gratin.
Dans le verre
Service
Servez le vin entre 16 et 17 degrés dans un grand verre à vin rouge. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le repas ou versez-la dans une carafe ; le fruit ressort ainsi davantage et le tanin passe un peu au second plan.
Tout sur Chateau Balac Haut MedocRetour aux recommandations de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18