Empfehlungen · Bier und Speisen

Rotkohl-Stamppot mit Brugse Zot Dubbel

Rotkohl, der eine Stunde mit Apfel, Nelken und Essig geschmort wurde, unter dem Kartoffelpüree, dazu Rauchwurst. Daneben ein Dubbel mit dunklem Malz.

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Aus dem Regal

Die Flasche

Brugse Zot Dubbel stammt von Brugse Zot aus Belgien und ist ein Dubbel mit 7,5 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Ein Dubbel ist dunkelbraun und mit dunklem Malz gebraut: Das ergibt Noten von Karamell, Brot und Trockenfrüchten, mit wenig Hopfenbittere und einem weichen, leicht süßen Abgang.

Brugse Zot Dubbel

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Rotkohl wird süßsauer geschmort; Essig und Apfel sind beide sauer, der Sirup ist süß. Der Restzucker in einem Dubbel fängt diese Säure auf, sodass sie nicht scharf wird, und das Karamell aus dem dunklen Malz geht Hand in Hand mit dem Apfelsirup. Die Kohlensäure räumt derweil das Fett der Rauchwurst auf.

Am Tisch

Das Gericht

Vorher 4 Personen
Fertig in 1 Stunde und 15 Minuten
Art Hauptgericht

Was Sie brauchen

1 Rotkohl von etwa 1 Kilo
1,5 Kilo mehligkochende Kartoffeln
2 Rauchwürste
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, gehackt
4 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
3 Esslöffel Branntweinessig
2 Esslöffel Apfelkraut
60 Gramm Butter
100 Milliliter Milch
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So gelingt es

Den Kohl halbieren, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl in dünne Streifen schneiden.
Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einem großen Topf und dünsten Sie die Zwiebel 5 Minuten.
Geben Sie den Kohl, den Apfel, die Nelken, das Lorbeerblatt, den Essig und den Apfelsirup mit einer halben Tasse Wasser dazu.
Den Deckel auf den Topf legen und den Kohl 45 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
Schälen Sie inzwischen die Kartoffeln, kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser und gießen Sie sie ab.
Die Räucherwürste 25 Minuten in 80 Grad heißem Wasser erhitzen; das Wasser nicht kochen lassen, sonst platzt die Haut.
Stampfen Sie die Kartoffeln mit der Milch und der restlichen Butter zu einem festen Püree.
Fischen Sie das Lorbeerblatt und die Nelken aus dem Kohl, heben Sie den Kohl unter das Püree, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und legen Sie die Wurst in Scheiben daneben.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie bei 8 bis 10 Grad in ein Kelchglas ein. Halten Sie die Flasche nah ans Glas und schenken Sie in einem Zug durch, bis eine fingerbreite Schaumkrone entsteht; zu viel Schaum treibt die Kohlensäure heraus, und dann schmeckt ein Dubbel flach.

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