Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Stamppot de lombarda con Brugse Zot Dubbel
Col lombarda estofada durante una hora con manzana, clavo y vinagre, mezclada con el puré de patatas, con salchicha ahumada. Al lado, una Dubbel con malta oscura.
De la estantería
La botella
Brugse Zot Dubbel procede de Brugse Zot, en Bélgica, y es una Dubbel de 7,5 por ciento en volumen. La botella contiene 33 centilitros. Una Dubbel es de color marrón oscuro y se elabora con malta oscura: esto da notas de caramelo, pan y fruta seca, con poco amargor de lúpulo y un final suave, ligeramente dulce.
La combinación
Por qué combinan
La col lombarda se estofa agridulce; el vinagre y la manzana son ambos ácidos, el almíbar es dulce. El azúcar residual de una dubbel absorbe esa acidez para que no resulte aguda, y el caramelo de la malta oscura va a la par con el almíbar de manzana. Mientras tanto, el carbónico limpia la grasa de la salchicha ahumada.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora y 15 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 1 col lombarda de aproximadamente 1 kilo
- 1,5 kilos de patatas harinosas
- 2 salchichas ahumadas
- 2 manzanas, en dados
- 2 cebollas, picadas
- 4 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de sirope de manzana
- 60 gramos de mantequilla
- 100 mililitros de leche
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Corte la col por la mitad, retire el corazón duro y córtela en tiras finas.
- Derrita la mitad de la mantequilla en una cazuela amplia y sofría la cebolla 5 minutos.
- Añada la col, la manzana, los clavos, el laurel, el vinagre y el sirope de manzana con media taza de agua.
- Tape la olla y deje estofar la col 45 minutos a fuego lento. Remueva de vez en cuando.
- Mientras tanto, pele las patatas, cuézalas durante 20 minutos en agua con sal y escúrralas.
- Calentar las salchichas ahumadas durante 25 minutos en agua a 80 grados; no dejar que el agua hierva, o la piel se reventará.
- Triture las patatas con la leche y el resto de la mantequilla hasta obtener un puré firme.
- Retire el laurel y los clavos de la col, mezcle la col con el puré, sazone con sal y pimienta y coloque la salchicha en rodajas al lado.
En la copa
Servir
Sirva de 8 a 10 grados en una copa de cáliz. Mantenga la botella cerca de la copa y sirva de una sola vez hasta formar una corona de espuma de un dedo; demasiada espuma expulsa el gas carbónico y entonces una dubbel sabe plana.
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