Consigli · Birra e abbinamenti
Stamppot di cavolo rosso con Brugse Zot Dubbel
Cavolo rosso stufato per un'ora con mela, chiodi di garofano e aceto, mescolato al purè di patate, con salsiccia affumicata. Accanto, una Dubbel al malto scuro.
Dallo scaffale
La bottiglia
Brugse Zot Dubbel proviene da Brugse Zot, in Belgio, ed è una Dubbel da 7,5 per cento in volume. La bottiglia contiene 33 centilitri. Una Dubbel è marrone scuro e prodotta con malto scuro: ciò dà note di caramello, pane e frutta secca, con poco amaro di luppolo e un finale morbido, leggermente dolce.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il cavolo rosso viene brasato in agrodolce; aceto e mela sono entrambi acidi, lo sciroppo è dolce. Lo zucchero residuo di una dubbel assorbe quell'acidità così che non diventi aspra, e il caramello del malto scuro procede di pari passo con lo sciroppo di mela. Intanto l'anidride carbonica ripulisce il grasso della salsiccia affumicata.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora e 15 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 1 cavolo rosso di circa 1 chilo
- 1,5 chili di patate farinose
- 2 salsicce affumicate
- 2 mele, a cubetti
- 2 cipolle, tritate
- 4 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di aceto bianco
- 2 cucchiai di sciroppo di mele
- 60 grammi di burro
- 100 millilitri di latte
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Tagli il cavolo a metà, elimini il torsolo duro e lo tagli a listarelle sottili.
- Sciolga metà del burro in una pentola capiente e faccia appassire la cipolla per 5 minuti.
- Aggiunga il cavolo, la mela, i chiodi di garofano, l'alloro, l'aceto e lo sciroppo di mele con mezza tazza d'acqua.
- Mettete il coperchio sulla pentola e lasciate stufare il cavolo per 45 minuti a fuoco basso. Mescolate ogni tanto.
- Nel frattempo sbucci le patate, le lessi per 20 minuti in acqua salata e le scoli.
- Scaldare i wurstel affumicati per 25 minuti in acqua a 80 gradi; non far bollire l'acqua, altrimenti la pelle si spacca.
- Schiacci le patate con il latte e il resto del burro fino a ottenere un purè consistente.
- Tolga l'alloro e i chiodi di garofano dal cavolo, incorpori il cavolo al purè, aggiusti di sale e pepe e disponga accanto la salsiccia a fette.
Nel bicchiere
Servizio
Serva da 8 a 10 gradi in un calice. Tenga la bottiglia vicino al bicchiere e versi in un solo movimento fino a ottenere un cappello di schiuma di un dito; troppa schiuma fa uscire l'anidride carbonica e allora una dubbel risulta piatta.
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