Frischer Ziegenkäse und gegrillter Pfirsich mit Valdespino Moscatel Promesa

Das ist die Kombination, für die Moscatel auf der Liste des Consejo steht: Obst und Käse. Die Moscatel-Traube bringt eine duftige, blütenhafte Seite mit, die die meisten anderen Sherry-Trauben nicht haben, und diese Seite liegt nah am Steinobst; ein gegrillter Pfirsich legt mit seiner karamellisierten Schnittfläche noch eine Schicht dazu. So wird der Teller zu einem Echo des Glases statt zu einem Gegengewicht. Der frische Ziegenkäse erledigt die andere Arbeit. Er ist mild, aber säuerlich und leicht salzig, und diese Säure ist genau das, was 237 Gramm Restzucker pro Liter brauchen, um nicht klebrig zu werden; umgekehrt senkt Süße in der Geschmacksforschung die Schwelle, ab der Salz wahrgenommen wird, sodass das bisschen Salz im Käse deutlicher hervortritt. Mit 17 Prozent Alkohol bleibt der Wein dabei leicht genug für ein Gericht aus zwei weichen Elementen.

Servieren Sie diesen Moscatel leicht gekühlt bei 12 bis 14 Grad, in einem Weißweinglas, etwa zu einem Drittel gefüllt. Das ist die Temperatur, die der Consejo Regulador für diesen Stil vorsieht; kühler dämpft gerade das blumige Aroma, das die Brücke zum Pfirsich bildet. Eine geöffnete Flasche hält sich lange: Für oxidativ gereiften Sherry rechnet der Consejo mit etwa zwei Monaten bei verschlossener und kühl gelagerter Flasche, und die Restsüße von 237 Gramm pro Liter hilft dabei mit.