Getränkeberatung

Gebratener Balkenbrij mit Schermer Moutwijn

In der Pfanne liegen einen Zentimeter dicke Scheiben Balkenbrij, in Mehl gewendet und in Butter dunkelbraun gebraten, außen knusprig und innen weich, mit grobem Senf und Brot daneben. Dem gegenüber steht ein gelagerter Malzwein-Jenever mit vierzig Prozent, der mit seinen Getreide- und Brotnoten auf derselben Ebene liegt wie das Mehl im Balkenbrij.

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Gebratener Balkenbrij
Foto: Stu Spivack, CC BY-SA 2.0

Aus dem Regal

Die Flasche

Schermer Moutwijn ist ein gelagerter Moutwijn-Genever mit 40% vol in einer 100-cl-Flasche. Die Flasche stammt aus den Niederlanden; zum Standort der Brennerei und zur Reifedauer steht nichts fest, was wir überprüfen konnten, und wir nennen daher nur die Bezeichnung, den Alkoholgehalt und den Inhalt. Moutwijn ist ein drei- bis viermal in der Brennblase gebranntes Getreidedestillat, und bei einem Moutwijn-Genever macht dieses Destillat den größten Teil des Alkohols aus, statt nur einen Beitrag zu einer Getreidebasis zu leisten. Das erklärt den vollen, brotigen Charakter dieses Stils.

Schermer Moutwijn

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Balkenbrij ist ein Gericht aus übrig gebliebenem Schweinefleisch und Innereien, mit Mehl gekocht und mit Rommelkruid gewürzt, in dem unter anderem Süßholz, Anis, Zimt und Ingwer stecken. Es ist zugleich gehaltvoll, weich und würzig, und der Hauptbestandteil ist eigentlich Mehl. Genau das macht einen Moutwijn-Genever hier so naheliegend: Moutwijn wird aus einer Getreidemaische destilliert und behält nach drei oder vier Brennvorgängen einen brotigen, dichten Getreidegeschmack, der genau zum gebackenen Mehl der Brij passt. Das Süßholz und der Anis im Rommelkruid finden außerdem ihre Entsprechung in den Kräutern, mit denen Genever üblicherweise destilliert wird. Die vierzig Prozent Alkohol leisten dabei die Arbeit, die in Butter gebratene Innereien verlangen, und räumen das Fett auf. Ein junger Genever würde dieses Gericht nur wegspülen, ohne es aufzufangen.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 4 Personen
  • Fertig in 20 Minuten
  • Art Vorspeise

Was Sie brauchen

  • 600 g Balkenbrij vom Metzger
  • 3 Esslöffel Weizenmehl
  • 30 g Butter
  • 4 Esslöffel grober Senf
  • 4 Scheiben festes dunkles Brot
  • frisch gemahlener Pfeffer

So gelingt es

  1. Den Balkenbrij in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Das Mehl auf einen Teller streuen, mit Pfeffer bestreuen und die Scheiben auf beiden Seiten im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
  3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt, und die Hitze auf mittlere Stufe stellen.
  4. Die Scheiben in die Pfanne legen und etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis sie außen dunkelbraun und knusprig sind. Vorsichtig wenden, denn warmer Balkenbrij ist weich.
  5. Lassen Sie die Scheiben kurz auf Küchenpapier abtropfen.
  6. Die Scheiben auf das Brot oder lose auf einen Teller legen, den Senf daneben.

Im Glas

Ausschenken

Den Schermer Moutwijn bei Zimmertemperatur in einem Tulpenglas servieren, bis zum Rand gefüllt. Moutwijn-Jenever ist ein ausgesprochen getreidereicher Stil und braucht Wärme: Bei etwa 18 °C löst sich die brotartige Schicht, um die es hier im Kern geht. Gekühlt bleibt davon nichts. Das Glas klein halten, denn dieser Stil ist vollmundig und die Maische ist es ebenfalls.

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