Balkenbrij fritto con Schermer Moutwijn

Il balkenbrij è un piatto di avanzi di maiale e frattaglie, cotti con farina e aromatizzati con rommelkruid, un mix di spezie che contiene tra l'altro liquirizia, anice, cannella e zenzero. È al tempo stesso ricco, morbido e speziato, e l'ingrediente principale è in realtà la farina. Proprio questo rende così logico un genever di vino di malto: il vino di malto viene distillato da un impasto di cereali e, dopo tre o quattro passaggi in alambicco, conserva un sapore di cereale denso e di pane che si accosta perfettamente alla farina fritta del brij. La liquirizia e l'anice del rommelkruid trovano inoltre il loro corrispettivo negli aromi con cui di solito si distilla il genever. I quaranta per cento di alcol fanno il lavoro richiesto dalle frattaglie fritte nel burro e puliscono il grasso. Un genever giovane laverebbe via soltanto questo piatto, senza sostenerlo.

Servire lo Schermer Moutwijn a temperatura ambiente in un bicchiere a tulipano, riempito fino all'orlo. Il jenever di vino di malto è uno stile particolarmente ricco di cereali e ha bisogno di calore: a circa 18 °C emerge lo strato di pane che qui è tutto il punto. Freddo, non ne resta nulla. Usi un bicchiere piccolo, perché questo stile è pieno e lo è anche il mosto.