Getränkeberatung · Wein und Speisen

Apfel-Tarte-Tatin mit Château Dereszla Szamorodni Tokaji

Eine umgekehrte Apfeltarte mit Karamell, die in der Pfanne beginnt und im Ofen fertig wird. Ein süßer Tokaji aus Furmint hat die Säure, die verhindert, dass Süß an Süß klebt.

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Flasche Château Dereszla Szamorodni Tokaji, Wein

Aus dem Regal

Die Flasche

Château Dereszla Szamorodni Tokaji stammt aus dem Gebiet Tokaj in Ungarn und ist aus Furmint gemacht. Der Wein hat 10,5 Volumenprozent und steht in unserem Regal unter der Rubrik voll und süß. Furmint ist dafür bekannt, dass er auch bei viel Restzucker seine hohe Säure behält; das gibt den Weinen dieser Gegend ihre Haltbarkeit und ihre Spannung.

Bestellen im OnlineshopChâteau Dereszla Szamorodni Tokaji

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Bei einem Dessert gilt eine feste Regel: Der Wein muss süßer sein als das Gericht. Ist er das nicht, schmeckt er neben der Süße plötzlich sauer und dünn. Dieser Tokaji hat reichlich Süße. Das Besondere ist, was danach passiert: Die hohe Säure des Furmint schneidet durch Karamell und Butter der Tarte Tatin, sodass das Dessert nicht sättigt. Ohne diese Säure würde sich Süß auf Süß häufen.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 6 Personen
  • Fertig in 1 Stunde und 15 Minuten
  • Art Dessert

Was Sie brauchen

  • 1,2 Kilo feste Tafeläpfel, zum Beispiel Elstar oder Jonagold
  • 150 Gramm feiner Kristallzucker
  • 100 Gramm Butter
  • 1 Blätterteigplatte mit etwa 25 Zentimetern Durchmesser oder 6 Scheiben, zusammengerollt
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 200 Milliliter Sahne

So gelingt es

  1. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
  2. Die Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
  3. Streuen Sie den Zucker gleichmäßig in eine ofenfeste Pfanne von etwa 24 Zentimetern und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Lassen Sie den Zucker schmelzen, ohne zu rühren; kippen Sie die Pfanne gelegentlich.
  4. Sobald das Karamell bernsteinfarben ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren die Butter in Stücken sowie das Salz und den Zimt unter. Vorsicht, das Karamell spritzt.
  5. Legen Sie die Apfelhälften mit der gewölbten Seite nach unten dicht an dicht in den Karamell. Sie schrumpfen, füllen Sie die Pfanne also voller, als Sie meinen zu müssen.
  6. Den Topf zehn Minuten auf niedriger Hitze stehen lassen, damit die Äpfel Flüssigkeit abgeben und das Ganze eindickt.
  7. Den Blätterteig über die Äpfel legen, rund auf Maß zuschneiden und die Ränder mit der Rückseite eines Löffels an der Innenseite der Pfanne nach unten drücken. Ein paar Löcher in den Teig stechen.
  8. Die Torte dreißig Minuten im Ofen backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
  9. Lassen Sie die Pfanne zehn Minuten stehen. Legen Sie dann eine Platte auf die Pfanne und stürzen Sie alles in einer Bewegung. Lassen Sie die Pfanne noch einige Sekunden stehen, damit das Karamell herausläuft.
  10. Servieren Sie lauwarm, mit leicht geschlagener Sahne.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie den Wein bei 8 bis 10 Grad in ein kleines Weißweinglas ein und füllen Sie es nicht voll; ein halbes Glas ist bei einem süßen Wein reichlich genug. Eine Belüftung ist nicht nötig. Angebrochen hält sich ein süßer Wein mit Verschluss tagelang gut im Kühlschrank.

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