Consigli sulle bevande · Vino e cibo

Tarte tatin di mele con Château Dereszla Szamorodni Tokaji

Una torta di mele rovesciata con caramello che inizia in padella e finisce in forno. Un Tokaji dolce di furmint ha l'acidità che impedisce al dolce di appiccicarsi al dolce.

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Bottiglia di Château Dereszla Szamorodni Tokaji, vino

Dallo scaffale

La bottiglia

Il Château Dereszla Szamorodni Tokaji proviene dalla regione di Tokaj in Ungheria ed è fatto con furmint. Il vino è a 10,5 per cento di alcol e si trova sul nostro scaffale sotto la dicitura pieno e dolce. Il furmint è noto per mantenere la sua alta acidità anche con molto zucchero residuo; è ciò che dà ai vini di questa zona la loro longevità e la loro tensione.

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L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

Con un dessert vale una regola ferrea: il vino deve essere più dolce del piatto. Se non lo è, accanto alla dolcezza sembra all'improvviso acido e magro. Questo Tokaji ha dolcezza in abbondanza. Il bello è quello che accade dopo: l'alta acidità del furmint taglia il caramello e il burro della tarte tatin, così il dessert non risulta stucchevole. Senza quell'acidità, il dolce si accumulerebbe sul dolce.

A tavola

Il piatto

  • Prima 6 persone
  • Pronto in 1 ora e 15 minuti
  • Tipo dessert

Cosa serve

  • 1,2 chili di mele da tavola sode, per esempio Elstar o Jonagold
  • 150 grammi di zucchero cristallino fine
  • 100 grammi di burro
  • 1 foglio di pasta sfoglia di circa 25 centimetri di diametro, oppure 6 fettine stese insieme
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di sale
  • 200 millilitri di panna

Come prepararlo

  1. Preriscaldate il forno a 190 gradi.
  2. Sbucci le mele, le divida a metà e tolga i torsoli. Le irrori con il succo di limone.
  3. Cosparga lo zucchero in modo uniforme in una padella adatta al forno di circa 24 centimetri e la metta a fuoco medio. Lasci sciogliere lo zucchero senza mescolare; inclini la padella di tanto in tanto.
  4. Non appena il caramello è color ambra, tolga la pentola dal fuoco e incorpori il burro a pezzetti, insieme al sale e alla cannella. Attenzione, il caramello schizza.
  5. Disponga le metà di mela con il lato bombato verso il basso, ben vicine, nel caramello. Si restringono, quindi riempia la pentola più di quanto pensi necessario.
  6. Lasci la pentola dieci minuti a fuoco basso in modo che le mele rilascino il loro liquido e il tutto si addensi.
  7. Disponga la pasta sfoglia sulle mele, la tagli rotonda su misura e spinga i bordi verso il basso con il dorso di un cucchiaio lungo l'interno della padella. Bucherelli la pasta in più punti.
  8. Cuocia la torta per trenta minuti in forno, finché la pasta non è dorata e lievitata.
  9. Lasci riposare la padella per dieci minuti. Poi appoggi un piatto sulla padella e rovesci il tutto con un solo movimento. Lasci la padella ancora qualche secondo affinché il caramello scenda.
  10. Serva tiepido, con panna leggermente montata.

Nel bicchiere

Servizio

Serva il vino a 8-10 gradi in un piccolo bicchiere da vino bianco, senza riempirlo; mezzo bicchiere è più che sufficiente con un vino dolce. Non serve lasciarlo respirare. Una volta aperto, un vino dolce si conserva bene per giorni in frigorifero con il tappo.

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