Tequila · Explications
Quelle est la différence entre le mezcal, le sotol, la raicilla et le bacanora ?
Les quatre sont des spiritueux mexicains dotés de leur propre protection d'origine et de leur propre norme. Le mezcal suit la NOM-070-SCFI-2016 et peut être fait à partir de plusieurs espèces d'agave. Le bacanora vient de Sonora, de l'Agave angustifolia, selon la NOM-168-SCFI-2004. La raicilla est protégée depuis le 28 juin 2019 pour seize municipalités de Jalisco et de Bahia de Banderas. Le sotol ne vient pas de l'agave mais du Dasylirion.
En résumé
L'essentiel en chiffres
| Tequila | Agave tequilana Weber bleu, NOM-006-SCFI-2012, 35 à 55% vol |
|---|---|
| Mezcal | NOM-070-SCFI-2016, certifié par COMERCAM |
| Bacanora | Agave angustifolia, État de Sonora, NOM-168-SCFI-2004 |
| Raicilla | Protégé depuis le 28 juin 2019, seize communes à Jalisco et à Bahia de Banderas |
| Sotol | Plante du genre Dasylirion, NOM-159-SCFI-2004, 35 à 55% vol |
| Catégories de mezcal | Mezcal, mezcal artesanal et mezcal ancestral |
| Catégories de raicilla | Raicilla, raicilla artesanal et raicilla tradicion ancestral |
| Vieillissement de la tequila | Reposado deux mois, añejo un an, extra añejo trois ans |
Qu'ont en commun le mezcal, le sotol, la raicilla et le bacanora ?
Ce sont toutes les quatre des spiritueux mexicains avec leur propre origine protégée et leur propre norme officielle.
Le Mexique réglemente ses spiritueux au moyen de normas oficiales mexicanas et de déclarations de protection d’origine. Pour le mezcal s’applique la NOM-070-SCFI-2016, pour le bacanora la NOM-168-SCFI-2004 et pour le sotol la NOM-159-SCFI-2004. La raicilla a obtenu sa protection le 28 juin 2019. Le règlement (UE) 2019/787 ne prévoit aucune catégorie pour les distillats d’agave ; ce sont donc les règles mexicaines qui font foi ici.
Pourquoi le sotol n'est-il pas un spiritueux d'agave ?
Le sotol est distillé à partir de plantes du genre Dasylirion et non d'agave.
La NOM-159-SCFI-2004 décrit le sotol comme une boisson issue du Dasylirion, une plante aux feuilles longues, fibreuses et lancéolées. La norme fixe la teneur en alcool entre 35 et 55 pour cent. Des représentants de Coahuila, de Chihuahua et de Durango, les États d’où vient le sotol, ont participé à l’élaboration de la norme.
Quelle est la différence entre le mezcal et la tequila ?
La tequila ne peut être faite qu'à partir d'Agave tequilana Weber bleu, le mezcal de plusieurs espèces d'agave.
La NOM-006-SCFI-2012 prescrit pour la tequila une espèce d’agave, cultivée dans la zone de la déclaration d’origine, et distingue deux catégories : cent pour cent agave, et la tequila dont jusqu’à 49 pour cent des sucres peuvent provenir d’ailleurs. Le mezcal relève de la NOM-070-SCFI-2016 et est certifié par COMERCAM. Historiquement, la tequila est issue de la famille plus large des mezcales.
D'où viennent la raicilla et le bacanora ?
La raicilla vient de seize municipalités de Jalisco et de Bahia de Banderas, à Nayarit ; la bacanora, de Sonora.
La déclaration du 28 juin 2019 décrit la raicilla comme une boisson de cent pour cent agave titrant de 35 à 55 pour cent d’alcool, élaborée à partir d’espèces d’agave autres que l’Agave tequilana Weber bleu. Elle distingue trois catégories : raicilla, raicilla artesanal et raicilla tradición ancestral. Le bacanora relève de la NOM-168-SCFI-2004, publiée le 14 décembre 2005, et provient de l’État de Sonora.
Que signifient artesanal et ancestral sur une bouteille ?
Les deux mots renvoient à la méthode autorisée et non au vieillissement ou à l'âge.
La NOM-070-SCFI-2016 distingue le mezcal, le mezcal artesanal et le mezcal ancestral ; la déclaration pour la raicilla connaît une division en trois comparable. Les catégories artesanal et ancestral lient le producteur à des fours, des moulins et des alambics traditionnels. Le vieillissement est une question à part : pour la tequila, la NOM-006-SCFI-2012 le fixe avec le reposado à partir de deux mois, l'añejo à partir d'un an et l'extra añejo à partir de trois ans.
De la boutique de Bathmen
Quels mezcals trouve-t-on à Bathmen ?
Dans le magasin de Bathmen, on trouve 20 mezcals de 15 marques différentes. Les prix vont de € 20,99 à € 86,99. Le taux d'alcool va de 36% à 52%.
- Casa Don Ramon Mezcal Joven Salmiana 40% · 70 cl · Mexique
- Casamigos Mezcal Joven 40% · 70 cl · Mexique
- Contraluz Cristalino Mezcal 36% · 70 cl · Mexique
- Del Maguey Crema de Mezcal 40% · 70 cl · Mexique
- Del Maguey San Luis Del Rio Azul Mezcal 47% · 70 cl · Mexique
- Del Maguey Vida Mezcal 42% · 70 cl · Mexique
- Gusano Rojo Mezcal + Worm 38% · 70 cl · Mexique
- Ilegal Mezcal Joven 40% · 70 cl · Mexique
- Lajita Mezcal Blanco 40% · 70 cl · Mexique
- Los Siete Misterios Doba Yej Mezcal 44% · 70 cl · Mexique
Questions associées
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Réponse courte
Réponses courtes à des questions associées
- La tequila est-elle une sorte de mezcal ?
- Historiquement, les deux appartiennent à la même famille de distillats d’agave. Aujourd’hui, ce sont des protections d’origine distinctes, chacune avec sa propre norme.
- Quelles espèces d’agave peuvent entrer dans le mezcal ?
- Plusieurs. Contrairement à la tequila, qui ne peut utiliser que l'Agave tequilana Weber bleu, la norme du mezcal admet différentes espèces.
- Le mezcal relève-t-il de la réglementation européenne ?
- Le règlement (UE) 2019/787 ne prévoit aucune catégorie pour les distillats d'agave. Ce sont les normes mexicaines et les déclarations d'origine qui déterminent ce qu'une boisson a le droit de s'appeler.
- Quel âge a la tradition de la raicilla ?
- La déclaration de 2019 renvoie à plus de cinq cents ans de production traditionnelle à Jalisco et à Nayarit.
- À partir de quel âge pouvez-vous acheter ces boissons ?
- Sterke drank gaat alleen mee vanaf 18 jaar. Dat staat in de Alcoholwet en is bekend als NIX18.
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Justification
Sources
- Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcoholicas-Tequila-Especificaciones, Consejo Regulador del Tequila (consulté le 6 septembre 2026)
- Normatividad: NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcoholicas-Mezcal-Especificaciones, COMERCAM, Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (consulté le 2026-09-06)
- Norma Oficial Mexicana NOM-159-SCFI-2004, Bebidas alcoholicas-Sotol, Orden Juridico Nacional, Secretaria de Economia (consulté le 2026-09-06)
- NOM-168-SCFI-2004, Bebidas alcoholicas-Bacanora, Secretaria de Economia, Plataforma PLATIICA (consulté le 2026-09-06)
- Declaracion General de Proteccion de la Denominacion de Origen Raicilla, WIPO Lex, Diario Oficial de la Federacion (consulté le 6 septembre 2026)
- Los destilados de agave en Mexico y su denominacion de origen, Revista Ciencias, Universidad Nacional Autonoma de Mexico (consulté le 2026-09-06)
Cette page a été rédigée et vérifiée par ’t Bockje Bathmen, caviste au Brink 2 à Bathmen. Dernière mise à jour le 7 septembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.