Tequila · Spiegazione
Qual è la differenza tra mezcal, sotol, raicilla e bacanora?
Tutti e quattro sono distillati messicani con una propria tutela dell'origine e una propria norma. Il mezcal segue la NOM-070-SCFI-2016 e può essere prodotto da più specie di agave. Il bacanora proviene da Sonora, dall'Agave angustifolia, secondo la NOM-168-SCFI-2004. La raicilla è protetta dal 28 giugno 2019 per sedici comuni di Jalisco e Bahia de Banderas. Il sotol non proviene dall'agave ma dal Dasylirion.
In breve
L'essenziale in cifre
| Tequila | Agave tequilana Weber blu, NOM-006-SCFI-2012, da 35 a 55% vol |
|---|---|
| Mezcal | NOM-070-SCFI-2016, certificato da COMERCAM |
| Bacanora | Agave angustifolia, stato di Sonora, NOM-168-SCFI-2004 |
| Raicilla | Protetto dal 28 giugno 2019, sedici comuni a Jalisco e a Bahia de Banderas |
| Sotol | Pianta del genere Dasylirion, NOM-159-SCFI-2004, da 35 a 55% vol |
| Categorie di mezcal | Mezcal, mezcal artesanal e mezcal ancestral |
| Categorie di raicilla | Raicilla, raicilla artesanal e raicilla tradicion ancestral |
| Maturazione della tequila | Reposado due mesi, añejo un anno, extra añejo tre anni |
Che cosa hanno in comune mezcal, sotol, raicilla e bacanora?
Tutti e quattro sono distillati messicani con una propria origine protetta e una propria norma ufficiale.
Il Messico regola le proprie bevande spiritose con le normas oficiales mexicanas e con dichiarazioni di protezione dell’origine. Per il mezcal vale la NOM-070-SCFI-2016, per il bacanora la NOM-168-SCFI-2004 e per il sotol la NOM-159-SCFI-2004. La raicilla ha ottenuto la protezione il 28 giugno 2019. Il Regolamento (UE) 2019/787 non prevede alcuna categoria per i distillati di agave, quindi qui sono determinanti le norme messicane.
Perché il sotol non è un distillato di agave?
Il sotol si distilla da piante del genere Dasylirion e non da agave.
La NOM-159-SCFI-2004 descrive il sotol come una bevanda ricavata dal Dasylirion, una pianta dalle foglie lunghe, fibrose e lanceolate. La norma fissa il contenuto alcolico tra il 35 e il 55 per cento. Alla norma hanno collaborato rappresentanti di Coahuila, Chihuahua e Durango, gli stati da cui proviene il sotol.
Qual è la differenza tra mezcal e tequila?
La tequila può essere prodotta solo con Agave tequilana Weber blu, il mezcal con più specie di agave.
La NOM-006-SCFI-2012 prescrive per la tequila una specie di agave, coltivata nell’area della dichiarazione di origine, e riconosce due categorie: cento per cento agave, e tequila in cui fino a 49 per cento degli zuccheri può provenire da altrove. Il mezcal rientra nella NOM-070-SCFI-2016 ed è certificato da COMERCAM. Storicamente la tequila deriva dalla famiglia più ampia dei mezcales.
Da dove provengono la raicilla e il bacanora?
La raicilla proviene da sedici comuni di Jalisco e da Bahia de Banderas, a Nayarit; il bacanora da Sonora.
La dichiarazione del 28 giugno 2019 descrive la raicilla come una bevanda di cento per cento agave con il 35-55 per cento di alcol, prodotta con specie di agave diverse dall’Agave tequilana Weber blu. Distingue tre categorie: raicilla, raicilla artesanal e raicilla tradición ancestral. Il bacanora rientra nella NOM-168-SCFI-2004, pubblicata il 14 dicembre 2005, e proviene dallo stato di Sonora.
Che cosa significano artesanal e ancestral su una bottiglia?
Entrambe le parole si riferiscono al metodo consentito e non alla maturazione o all'età.
La NOM-070-SCFI-2016 distingue tra mezcal, mezcal artesanal e mezcal ancestral; la dichiarazione per la raicilla prevede una tripartizione analoga. Le categorie artesanal e ancestral vincolano il produttore a forni, mulini e alambicchi tradizionali. L'invecchiamento è una questione a parte: per la tequila la NOM-006-SCFI-2012 lo stabilisce con il reposado a partire da due mesi, l'añejo da un anno e l'extra añejo da tre anni.
Dal negozio di Bathmen
Quali mezcal ci sono a Bathmen?
Nel negozio di Bathmen ci sono 20 mezcal di 15 marchi diversi. I prezzi vanno da € 20,99 a € 86,99. La gradazione alcolica va da 36% a 52%.
- Casa Don Ramon Mezcal Joven Salmiana 40% · 70 cl · Messico
- Casamigos Mezcal Joven 40% · 70 cl · Messico
- Contraluz Cristalino Mezcal 36% · 70 cl · Messico
- Del Maguey Crema de Mezcal 40% · 70 cl · Messico
- Del Maguey San Luis Del Rio Azul Mezcal 47% · 70 cl · Messico
- Del Maguey Vida Mezcal 42% · 70 cl · Messico
- Gusano Rojo Mezcal + Worm 38% · 70 cl · Messico
- Ilegal Mezcal Joven 40% · 70 cl · Messico
- Lajita Mezcal Blanco 40% · 70 cl · Messico
- Los Siete Misterios Doba Yej Mezcal 44% · 70 cl · Messico
Domande correlate
Quale tequila si usa per un margarita?Perché la tequila si beve con sale e limone?Perché la tequila è diventata più cara?
Risposta breve
Risposte brevi a domande correlate
- La tequila è un tipo di mezcal?
- Storicamente entrambi provengono dalla stessa famiglia di distillati di agave. Oggi sono protezioni di origine distinte, ciascuna con una propria norma.
- Quali specie di agave sono ammesse nel mezcal?
- Diverse. A differenza della tequila, che può usare solo l'Agave tequilana Weber blu, la norma del mezcal ammette varie specie.
- Il mezcal rientra nelle norme europee?
- Il Regolamento (UE) 2019/787 non prevede alcuna categoria per i distillati di agave. Le norme messicane e le dichiarazioni di origine stabiliscono come una bevanda può chiamarsi.
- Quanto è antica la tradizione della raicilla?
- La dichiarazione del 2019 fa riferimento a oltre cinquecento anni di produzione tradizionale a Jalisco e Nayarit.
- Da quale età può acquistare queste bevande?
- Sterke drank gaat alleen mee vanaf 18 jaar. Dat staat in de Alcoholwet en is bekend als NIX18.
Motivazione
Fonti
- Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcoholicas-Tequila-Especificaciones, Consejo Regulador del Tequila (consultato il 6 settembre 2026)
- Normatividad: NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcoholicas-Mezcal-Especificaciones, COMERCAM, Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (consultato il 2026-09-06)
- Norma Oficial Mexicana NOM-159-SCFI-2004, Bebidas alcoholicas-Sotol, Orden Juridico Nacional, Secretaria de Economia (consultato il 2026-09-06)
- NOM-168-SCFI-2004, Bebidas alcoholicas-Bacanora, Secretaria de Economia, Plataforma PLATIICA (consultato il 2026-09-06)
- Declaracion General de Proteccion de la Denominacion de Origen Raicilla, WIPO Lex, Diario Oficial de la Federacion (consultato il 6 settembre 2026)
- Los destilados de agave en Mexico y su denominacion de origen, Revista Ciencias, Universidad Nacional Autonoma de Mexico (consultato il 2026-09-06)
Questa pagina è stata scritta e verificata da ’t Bockje Bathmen, negozio di vini e liquori in Brink 2 a Bathmen. Ultimo aggiornamento: 7 settembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.