Tequila · Uitleg

Wat is het verschil tussen tequila en mezcal?

Beide zijn Mexicaanse agavedistillaten met een beschermde herkomst. Tequila mag alleen van blauwe agave (Agave tequilana Weber) uit 181 gemeenten in 5 staten. Mezcal is niet aan een enkele agavesoort gebonden en komt uit 9 staten. Beide moeten tussen 35 en 55 procent alcohol bevatten.

De kern in cijfers
Tequila, agave Alleen Agave tequilana Weber, blauwe variëteit (NOM-006-SCFI-2012)
Tequila, gebied 181 gemeenten in Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit en Tamaulipas
Mezcal, gebied Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas en Durango volledig, plus 118 gemeenten in Puebla, 30 in Michoacán, 11 in Tamaulipas en 6 in Guanajuato
Mezcal, agave Geen vaste soortenlijst: gekweekte en wilde maguey uit het beschermde gebied
Tequila 100% agave Geen andere suikers toegestaan, botteling verplicht binnen het herkomstgebied
Tequila mixto Tot 49 procent suikers van andere herkomst, dus minstens 51 procent agave
Rijping tequila Reposado vanaf 2 maanden, añejo vanaf 1 jaar in vaten tot 600 liter, extra añejo vanaf 3 jaar
Rijping mezcal Reposado 2 tot 12 maanden op hout, añejo vanaf 12 maanden in vaten onder 1.000 liter, geen extra añejo

Waarin verschillen tequila en mezcal juridisch?

Tequila mag alleen van blauwe agave uit 181 gemeenten in 5 staten. Mezcal is niet aan een enkele agavesoort gebonden en komt uit 9 staten, waarvan er 5 volledig meetellen.

De vijf tequilastaten zijn Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit en Tamaulipas. Het gaat om aangewezen gemeenten, in totaal 181, vastgelegd in de herkomstverklaring van 1974.

Voor mezcal noemt de regulator Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas en Durango volledig, plus 118 gemeenten in Puebla, 30 in Michoacán, 11 in Tamaulipas en 6 in Guanajuato.

Van welke agave worden ze gemaakt?

Tequila komt uitsluitend van Agave tequilana Weber, de blauwe variëteit. Mezcal kent geen vaste soortenlijst: de norm laat gekweekte en wilde maguey uit het beschermde gebied toe.

Daarmee ligt de breedte van mezcal veel wijder. Een producent kan verschillende soorten maguey verwerken, zolang die uit het aangewezen gebied komen en volgroeid zijn bij de oogst.

De blauwe agave voor tequila groeit gekweekt op plantages. Bij mezcal staat in de norm uitdrukkelijk dat de maguey gekweekt of wild mag zijn.

Wat is het verschil in verhitting?

De norm voor mezcal schrijft per categorie precies voor hoe de agave gekookt mag worden. De norm voor tequila laat de apparatuur vrij en eist alleen hydrolyse van de suikers.

Voor de categorie mezcal mag dat in een aardoven, een gemetselde oven of een autoclaaf. Mezcal artesanal mag alleen een aardoven of een gemetselde oven gebruiken, mezcal ancestral uitsluitend een aardoven.

Een aardoven is een kuil met hout en gloeiende stenen, waarbij de agave in de rook ligt. Een autoclaaf verhit onder druk met stoom. Bij tequila kiest de producent zelf.

Wat betekenen blanco, reposado, añejo en extra añejo?

Blanco is ongerijpt of minder dan 2 maanden op hout. Reposado vraagt minstens 2 maanden, añejo minstens 1 jaar en extra añejo minstens 3 jaar.

Voor tequila añejo en extra añejo geldt bovendien een maximale vatinhoud van 600 liter. Joven of oro is een menging van blanco met een gerijpte klasse.

Mezcal kent geen extra añejo. Daar loopt reposado van 2 tot 12 maanden en begint añejo bij 12 maanden, in vaten onder 1.000 liter. Mezcal kent daarnaast madurado en vidrio: minstens 12 maanden op glas.

Wat is het verschil tussen 100% agave en mixto?

Bij 100% agave komen alle suikers van agave. Bij gewone tequila mag tot 49 procent van de suikers ergens anders vandaan komen, dus minstens 51 procent blijft agave.

De vermelding 100% agave is alleen toegestaan als de tequila gebotteld is in een installatie van de erkende producent, binnen het herkomstgebied. Staat er alleen Tequila op het etiket, dan is het een mixto.

Mezcal kent die tweedeling niet. De norm omschrijft mezcal als een gedistilleerde drank van 100 procent maguey of agave. Beide dranken bevatten tussen 35 en 55 procent alcohol.

Tequila en mezcal in de winkel in Bathmen

In de winkel in Bathmen staan 75 tequila’s en mezcals van 31 verschillende merken. Het alcoholpercentage loopt van 18% tot 55%.

Alle tequila filteren

Korte antwoorden op verwante vragen

Mag tequila buiten Mexico gebotteld worden?
Tequila met de vermelding 100% agave moet binnen het herkomstgebied gebotteld worden. Mixto mag in bulk het land uit en elders op fles gaan.
Is alle tequila ook mezcal?
Nee. Het zijn twee aparte beschermde benamingen met eigen normen en eigen gebieden. Een fles draagt de ene of de andere aanduiding.
Wat betekent het NOM-nummer op het etiket?
Het nummer achter NOM verwijst naar de erkende producent die de drank maakte. Daarmee is te herleiden uit welke fabriek de fles komt.
Wat is mezcal artesanal?
Een categorie uit NOM-070-SCFI-2016 waarbij de agave alleen in een aardoven of gemetselde oven gekookt mag worden, met beperkte apparatuur voor malen, gisten en stoken.
Waarom heeft mezcal geen extra añejo?
NOM-070-SCFI-2016 kent die klasse niet. De hoogste rijpingsklasse voor mezcal is añejo, vanaf 12 maanden op hout.

Verder lezen

Bronnen

  1. NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas, Tequila, Especificaciones, Consejo Regulador del Tequila (geraadpleegd 4 september 2026)
  2. NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas, Mezcal, Especificaciones, COMERCAM (geraadpleegd 4 september 2026)
  3. Denominación de Origen Mezcal, COMERCAM (geraadpleegd 4 september 2026)
  4. Appellation of Origin Tequila, Consejo Regulador del Tequila (geraadpleegd 4 september 2026)

Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 4 september 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.