Jack Daniel's. Fünfunddreißig Whiskys.

Jack Daniel’s staat in Lynchburg in Tennessee, bij een bron die uit de kalksteenrots komt. Op het etiket staat 1866 als registratiejaar; verschillende bronnen houden het op 1875 als het jaar waarin Jasper Newton Daniel begon. Wij noemen ze allebei liever dan een keuze te maken die we niet kunnen onderbouwen.

Wat Jack Daniel’s onderscheidt van bourbon is het Lincoln County Process. Voordat het distillaat het vat in gaat, druipt het door een laag houtskool van suikeresdoorn. Dat haalt scherpte weg en geeft de zachte, licht zoete stijl. Het graanmengsel bestaat uit tachtig procent mais, twaalf procent rogge en acht procent gemoute gerst.

Gentleman Jack gaat twee keer door die houtskool: een keer voor en een keer na de rijping. De single barrels komen uit een enkel vat en worden op verschillende sterktes gebotteld, tot 62,5 procent aan toe.

Door de houtskool voor het vat: dat is precies waarom het geen bourbon heet.