Jack Daniel's. Trente-cinq whiskies.

Jack Daniel’s se trouve à Lynchburg, dans le Tennessee, près d’une source qui jaillit de la roche calcaire. L’étiquette indique 1866 comme année d’enregistrement ; plusieurs sources retiennent 1875 comme l’année où Jasper Newton Daniel a commencé. Nous préférons citer les deux plutôt que de faire un choix que nous ne pouvons pas étayer.

Ce qui distingue Jack Daniel’s du bourbon, c'est le Lincoln County Process. Avant d'entrer dans le fût, le distillat s'écoule à travers une couche de charbon de bois d'érable à sucre. Cela enlève de la vivacité et donne le style doux, légèrement sucré. Le mélange de céréales se compose de quatre-vingts pour cent de maïs, douze pour cent de seigle et huit pour cent d'orge maltée.

Gentleman Jack passe deux fois par ce charbon de bois : une fois avant et une fois après le vieillissement. Les single barrels proviennent d'un seul fût et sont embouteillés à différentes forces, jusqu'à 62,5 pour cent.

À cause du charbon de bois avant le fût : c'est précisément pour cela qu'il ne s'appelle pas bourbon.