Jack Daniel's. Treinta y cinco whiskies.

Jack Daniel’s está en Lynchburg, en Tennessee, junto a un manantial que brota de la roca caliza. La etiqueta indica 1866 como año de registro; varias fuentes sostienen que 1875 es el año en que empezó Jasper Newton Daniel. Preferimos mencionar ambos antes que hacer una elección que no podemos respaldar.

Lo que distingue a Jack Daniel’s del bourbon es el Lincoln County Process. Antes de entrar en la barrica, el destilado gotea a través de una capa de carbón de arce azucarero. Eso le quita aspereza y le da el estilo suave y ligeramente dulce. La mezcla de cereales consta de un ochenta por ciento de maíz, un doce por ciento de centeno y un ocho por ciento de cebada malteada.

Gentleman Jack pasa dos veces por ese carbón vegetal: una antes y otra después de la maduración. Los single barrels proceden de una sola barrica y se embotellan con distintas graduaciones, hasta el 62,5 por ciento.

Por el carbón vegetal antes de la barrica: precisamente por eso no se llama bourbon.