Warum wird Whisky trüb, wenn Sie Eis oder Wasser hinzufügen?

Kältetrübung entsteht, weil langkettige Fettsäureester zu Mizellen verklumpen, sobald ihre Löslichkeit sinkt. Diese Teilchen streuen Licht, wodurch der Whisky milchig oder trüb wirkt.

Es geht vor allem um Ester mit langer Kohlenstoffkette, etwa C12 bis C18. Sie stammen aus der Gärung und aus dem Eichenfass. Kurzkettige Ester bleiben dagegen in Lösung und tragen Aroma. Neben Fettsäureestern werden in der Fachliteratur auch Eiweiße und Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Silikate und Eisen als Ursache von Trübung genannt.

Alkohol hält die Fettsäureester in Lösung. Wasser senkt den Alkoholgehalt im Glas, und Eis senkt außerdem die Temperatur, und dann schlagen sich die Ester gemeinsam nieder.

Bei rund 46 Volumenprozent Alkohol liegt die Grenze, oberhalb der Whisky bei Zimmertemperatur klar bleibt. Geben Sie einen Schuss Wasser in einen Whisky mit 46 Prozent, sinkt die Stärke im Glas unter diese Grenze. Ein Eiswürfel bewirkt dasselbe und kühlt das Glas zusätzlich, sodass beide Ursachen dann gleichzeitig wirken.

Bei der Kaltfiltration wird der Whisky auf etwa den Gefrierpunkt abgekühlt und danach durch Filterplatten gepresst. Die ausgefallenen Ester bleiben im Filter zurück, sodass die Flasche auch mit Eis klar bleibt.

In der Praxis geschieht das bei 0 bis 4 Grad Celsius, in Ausnahmefällen bis etwa 6 Grad unter null. Es wird mit einem Platten-Rahmen-Filter mit Platten aus Kieselgur gearbeitet, einem Pulver aus fossilen Kieselalgen. Messungen in der Fachliteratur ergeben nach der Kaltfiltration eine durchschnittliche Trübung von 2,5 NTU.

Eine Trübung durch Fettsäureester ist weder Verderb noch ein Produktionsfehler. Es ist ein physikalisches Phänomen, das sich umkehren lässt: Kommt der Whisky wieder auf Raumtemperatur, löst sich der Schleier in der Regel auf.

Viele Abfüller entscheiden sich daher bewusst für die Abfüllung ohne Kühlfiltration, meist mit 46 Prozent oder mehr, und vermerken das auf dem Etikett. Die europäischen Vorschriften schreiben für Whisky mindestens 40 Prozent Alkohol pro Volumen vor und erlauben keinen anderen Zusatz als Zuckercouleur E150a zur Färbung. Zur Filtration sagen diese Vorschriften nichts.

Im Geschäft am Brink in Bathmen stehen 3.897 verschiedene Whiskys. Davon sind 2.663 Flaschen mit 46 Prozent Alkohol oder mehr abgefüllt, und 1.184 liegen zwischen 40 und 45,9 Prozent.

Abfüllungen ohne Kühlfiltration finden Sie vor allem in dieser ersten Gruppe, weil Abfüller diese Entscheidung meist mit 46 Prozent oder mehr verbinden. Ob eine Flasche kühlfiltriert ist, steht nicht immer auf dem Etikett. Fragen Sie im Geschäft danach, schlagen wir es für Sie nach.

Schenken Sie zuerst einen Schluck pur ein und geben Sie danach tropfenweise Wasser in Zimmertemperatur hinzu. Die Stärke im Glas sinkt dann allmählich, und die Temperatur bleibt höher als mit schmelzendem Eis.

Raakt de whisky toch troebel, dan hoeft u niets te doen. Bij opwarmen tot kamertemperatuur trekt een sluier van vetzuuresters meestal weg. Leeftijd telt wel: NIX18, geen alcohol onder de 18 jaar.