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Zubereitung

1. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de kreeften 8 tot 10 minuten.
2. Laat ze kort afkoelen, halveer ze in de lengte en verwijder het darmkanaal en de maag.
3. Snipper de sjalotten fijn en kook ze met de witte wijn en de wijnazijn in tot er een paar eetlepels vocht over zijn.
4. Klop op laag vuur de koude roomboter in blokjes er beetje bij beetje door tot een gebonden saus, zonder te laten koken.
5. Breng de saus op smaak met een scheutje citroensap, zout en witte peper en schep hem over de kreeft.

Zubereitung

1. Nehmen Sie den Käse etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann kommt der Geschmack am besten zur Geltung.
2. Schneiden oder brechen Sie den Käse erst kurz vor dem Servieren.

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Gruyère reiben.
2. Wasser, Butter und eine Prise Salz aufkochen und das Mehl auf einmal hinzufügen.
3. Bei schwacher Hitze rühren, bis der Teig einen Kloß bildet und sich vom Topfboden löst.
4. Etwas abkühlen lassen und die Eier einzeln unterschlagen, danach den Großteil des Käses.
5. Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen oder setzen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
6. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und luftig sind, ohne zwischendurch die Ofentür zu öffnen.