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La stout es un estilo de cerveza oscura que procede de la porter. La porter nació a principios del siglo XVIII en Londres y se hizo popular porque era una cerveza contundente, duradera y asequible. Los cerveceros elaboraban porters de distintas graduaciones, y las versiones más fuertes recibieron el nombre de stout porter; la palabra stout significaba entonces fuerte. Más tarde, stout pasó a designar sobre todo cerveza oscura.

En Irlanda el estilo se convirtió en la dry stout, con Guinness como ejemplo más conocido. En el siglo XIX, la cebada tostada y las maltas oscuras dieron a la stout irlandesa su propio carácter: un sabor tostado que a menudo recuerda al café, a veces con chocolate, y un sabor amargo en el final.

Además surgieron diversas variantes. La imperial stout se elaboraba en el Londres del siglo XVIII para exportarla a la corte rusa y suele tener más de un 9 por ciento de alcohol. La milk stout contiene lactosa, un azúcar que la levadura no puede fermentar, por lo que la cerveza es más dulce y menos amarga. La oatmeal stout obtiene de la avena una sensación en boca más suave.

Un retoño reciente es la pastry stout, elaborada para imitar el sabor de los postres, con añadidos como chocolate, vainilla o malvavisco.