Recomendaciones
Fresas y pimienta negra con Cálem Porto Fine Ruby
En el cuenco hay fresas partidas por la mitad que han reposado una hora con azúcar moreno oscuro y vinagre balsámico, con pimienta negra molida gruesa y unas hojas de menta por encima. Enfrente, el oporto es un ruby joven, cuya fruta roja se sitúa junto a la de la fresa.
De la estantería
La botella
Calem es una casa de oporto de 1859 con bodegas en Vila Nova de Gaia. El Porto Fine Ruby es el ruby de la gama permanente. Un ruby es el estilo más joven de oporto: según Wines of Portugal suele madurar hasta unos tres años en barrica y entra en contacto con el oxígeno lo menos posible, de modo que el color se mantiene rojo rubí y la fruta roja pasa a primer plano. La botella tiene 20 por ciento de alcohol y es de 75 centilitros. Para el oporto de estilo ruby, el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto recomienda una temperatura de servicio de 12 a 16 grados.
La combinación
Por qué combinan
Esta es la forma más sencilla de maridar: la misma fruta en el plato y en la copa. Un ruby joven apenas ha conocido la oxidación y por eso huele a fruta roja fresca, y una fresa que ha reposado una hora con azúcar aporta justo eso. Pero ocurre algo más. La hora de maceración extrae jugo de la fresa y disuelve en él el azúcar, de modo que se forma un almíbar ligero; ese almíbar es más dulce que la fruta sola, y eso evita que el oporto eclipse el plato. El vinagre balsámico aporta acidez, y la acidez es lo que permite que un plato dulce y una copa dulce se sostengan juntos. Y la pimienta negra molida gruesa no es un capricho: un ruby joven tiene un lado pimentado, ligeramente especiado, y la pimienta sobre la fresa lo hace resaltar en lugar de dejar que se hunda.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 1 hora y 10 minutos
- Tipo postre
Lo que necesita
- 300 g de fresas pequeñas, lavadas, sin el rabillo y partidas por la mitad
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
- 1 cucharada de buen vinagre balsámico
- pimienta negra molida gruesa
- unas hojas de menta
Cómo prepararlo
- Ponga las fresas en una fuente.
- Espolvorear el azúcar moreno por encima y servir el vinagre balsámico al lado.
- Mezcle todo con cuidado para que las fresas no se deshagan.
- Deje la fuente reposar 1 hora a temperatura ambiente.
- Después, muela un poco de pimienta negra por encima.
- Reparta las fresas en cuencos pequeños y vierta por encima el jugo de la fuente. Termine con las hojas de menta.
En la copa
Servir
Sirva este ruby a 12 a 16 grados; un cuarto de hora en la nevera suele llevar una botella desde la temperatura ambiente hasta ahí. Utilice una copa en forma de tulipán y no la llene más de un tercio. No es necesario decantar: este estilo es joven y fue clarificado antes del embotellado. Según el instituto, una botella abierta de ruby se conserva bien de ocho a diez días; guárdela de pie en un lugar fresco y con el corcho puesto.
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