Recomendaciones
Crumble de moras y manzana con Niepoort Ruby Port
En el plato hay un crumble caliente de moras y manzana bajo una costra de harina, avena, mantequilla y azúcar moreno. El ruby port le opone fruta oscura y azúcar residual, que absorben la acidez de la manzana.
De la estantería
La botella
El Ruby de la casa Niepoort procede del Duero. En la clasificación del Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, el ruby es el estilo tinto más joven: el vino madura unos tres años en barrica, por lo que conserva su color intenso y sus aromas de fruta roja y oscura, y es de cuerpo pleno. El oporto se obtiene al detener la fermentación del mosto con aguardiente de vino, lo que deja azúcar residual en el vino; según el mismo instituto, la graduación alcohólica suele situarse entre el 19 y el 22 por ciento. No hemos podido comprobar en ninguna fuente de la propia casa la graduación exacta ni la composición de uvas de este embotellado, así que las omitimos aquí. Para el oporto ruby, el instituto indica una temperatura de servicio de 12 a 16 grados.
La combinación
Por qué combinan
Un crumble de moras y manzana es un plato ácido con una corteza dulce, y eso pide una copa que tenga algo que ofrecer por ambos lados. El azúcar residual de un ruby joven recoge la acidez frutal de la manzana, de modo que el crumble resulta más redondo; el estudio sobre el gusto de Green y colegas de 2010 muestra que lo dulce en una mezcla de sabores le quita los bordes agudos a los demás sabores. Al mismo tiempo, la fruta oscura de las moras está cerca de lo que aporta el propio ruby, y ese es el puente entre el plato y la copa. La corteza lleva sesenta gramos de mantequilla y la avena le añade un matiz tostado; el alcohol del oporto limpia su grasa, y la proteína y la grasa en boca hacen que el tanino joven sea más suave de lo que parece en la copa. Como ambos lados son jóvenes y afrutados, sigue siendo un plato sencillo con una copa sencilla, y esa es exactamente la intención aquí.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 50 minutos
- Tipo postre
Lo que necesita
- 60 g de mantequilla fría, en dados
- 120 g de harina
- 20 g de copos de avena
- 80 g de azúcar moreno claro, de los cuales 50 g para el crumble y 30 g para la fruta
- 280 g de manzana
- 150 g de moras
- 1 cucharadita de canela molida
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 180 grados.
- Mezcle la harina, la avena y 50 g del azúcar moreno en un bol y añada los dados de mantequilla fría.
- Frote la mezcla entre las manos hasta que parezca pan rallado grueso y resérvela en un lugar fresco.
- Pele las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en trozos pequeños.
- Mezcle la manzana con las moras, la canela y los 30 g restantes de azúcar moreno y reparta la fruta en cuatro cazuelitas de horno o en una fuente de horno.
- Reparta el crumble sobre la fruta y presione ligeramente.
- Hornee el crumble unos veinticinco minutos, hasta que la cobertura esté dorada y la manzana blanda.
- Deje enfriar un poco el crumble antes de servirlo, para que el jugo de la fruta haya espesado algo.
En la copa
Servir
Sirva el ruby entre 12 y 16 grados, el margen que el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto establece para los estilos ruby; para ello ponga la botella media hora en la nevera. Una copa pequeña en forma de tulipa, llena un tercio, mantiene unida la fruta. No es necesario decantar, porque un ruby ha madurado poco tiempo en barrica y apenas deja depósito. Una vez abierto, según el mismo instituto, el ruby se conserva bien de ocho a diez días; cierre la botella y guárdela en un lugar fresco y oscuro.
Todo sobre Niepoort Ruby PortVolver a las recomendaciones de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18