Consigli
Crumble di more e mele con Niepoort Ruby Port
Nel piatto c'è un crumble caldo di more e mele sotto una crosta di farina, fiocchi d'avena, burro e zucchero di canna. Il ruby port gli contrappone frutta scura e zucchero residuo, che assorbono l'acidità della mela.
Dallo scaffale
La bottiglia
Il Ruby della casa Niepoort proviene dal Douro. Nella classificazione dell'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, il ruby è lo stile rosso più giovane: il vino matura per circa tre anni in botte, mantenendo così il suo colore intenso e i suoi aromi di frutta rossa e scura, ed è di corpo pieno. Il porto nasce arrestando la fermentazione del mosto con acquavite di vino, il che lascia zucchero residuo nel vino; secondo lo stesso istituto, il tenore alcolico si colloca di solito tra il 19 e il 22 per cento. Non abbiamo potuto verificare il grado alcolico esatto né la composizione delle uve di questo imbottigliamento in una fonte della casa stessa, perciò qui li omettiamo. Per il porto ruby l'istituto indica una temperatura di servizio da 12 a 16 gradi.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Un crumble di more e mela è un piatto acido con una crosta dolce, e questo richiede un bicchiere che abbia qualcosa da offrire da entrambe le parti. Lo zucchero residuo di un ruby giovane cattura l'acidità fruttata della mela, così il crumble risulta più rotondo; lo studio sul gusto di Green e colleghi del 2010 mostra che il dolce, in una miscela di sapori, toglie gli spigoli agli altri sapori. Allo stesso tempo, la frutta scura delle more è vicina a ciò che porta il ruby stesso, ed è il ponte tra piatto e bicchiere. La crosta contiene sessanta grammi di burro e i fiocchi d'avena vi aggiungono una nota tostata; il suo grasso viene ripulito dall'alcol del porto, e le proteine e il grasso in bocca rendono il tannino giovane più morbido di quanto appaia dal bicchiere. Poiché entrambe le parti sono giovani e fruttate, resta un piatto semplice con un bicchiere semplice, ed è esattamente lo scopo qui.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 50 minuti
- Tipo dessert
Cosa serve
- 60 g di burro freddo, a cubetti
- 120 g di farina
- 20 g di fiocchi d'avena
- 80 g di zucchero di canna chiaro, di cui 50 g per il crumble e 30 g per la frutta
- 280 g di mela
- 150 g di more
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 180 gradi.
- Mescoli la farina, i fiocchi d’avena e 50 g dello zucchero di canna morbido in una ciotola e aggiunga i cubetti di burro freddo.
- Strofini il composto tra le mani finché assomiglia a pangrattato grossolano e lo metta da parte in un luogo fresco.
- Sbucci le mele, tolga il torsolo e le tagli a pezzetti.
- Mescoli la mela con le more, la cannella e i restanti 30 g di zucchero di canna e distribuisca la frutta in quattro pirofiline o in un'unica pirofila.
- Distribuisca il crumble sulla frutta e prema leggermente.
- Cuocia il crumble per circa venticinque minuti, finché la crosta è dorata e la mela morbida.
- Lasci raffreddare un po' il crumble prima di servirlo, così che il succo della frutta si sia un po' rappreso.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il ruby tra 12 e 16 gradi, la fascia che l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica per gli stili ruby; per questo metta la bottiglia in frigorifero mezz'ora prima. Un piccolo bicchiere a tulipano, riempito per un terzo, tiene insieme il frutto. Non serve decantare, perché un ruby ha maturato poco in botte e dà appena deposito. Dopo l'apertura, secondo lo stesso istituto, il ruby si mantiene bene da otto a dieci giorni; chiuda la bottiglia e la conservi in un luogo fresco e buio.
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