Aanbevelingen
Bramen- en appelcrumble met Niepoort Ruby Port
Op het bord staat een warme crumble van bramen en appel onder een korst van bloem, havermout, boter en bruine suiker. De ruby port zet daar donker fruit en restsuiker tegenover, die het zuur van de appel opvangen.
Uit het schap
De fles
De Ruby van het huis Niepoort komt uit het Douro. Ruby is in de indeling van het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto de jongste rode stijl: de wijn rijpt tot ongeveer drie jaar op vat, houdt daardoor zijn diepe kleur en zijn aroma’s van rood en donker fruit, en is voluit van lichaam. Port ontstaat doordat de gisting van de most met wijndestillaat wordt gestopt, waardoor restsuiker in de wijn achterblijft en het alcoholgehalte volgens hetzelfde instituut doorgaans tussen 19 en 22 procent uitkomt. Een precies alcoholpercentage en een opgave van de druivensamenstelling voor deze botteling hebben wij niet in een bron van het huis zelf kunnen nagaan, dus die laten wij hier weg. Voor rubyport houdt het instituut een schenktemperatuur van 12 tot 16 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een crumble van bramen en appel is een zuur gerecht met een zoete korst, en dat vraagt een glas dat aan beide kanten iets te bieden heeft. De restsuiker van een jonge ruby vangt het vruchtzuur van de appel op, zodat de crumble ronder overkomt; het smaakonderzoek van Green en collega’s uit 2010 laat zien dat zoet in een smaakmengsel de scherpe kanten van de andere smaken wegneemt. Tegelijk ligt het donkere fruit van de bramen dicht bij wat een ruby zelf meebrengt, en dat is de brug tussen bord en glas. De korst bevat zestig gram boter en de havermout geeft daar een geroosterde toon bij; het vet daarvan wordt opgeruimd door de alcohol van de port, en het eiwit en vet in de mond maken de jonge tannine zachter dan hij uit het glas aandoet. Omdat beide kanten jong en fruitig zijn, blijft het een eenvoudig bord met een eenvoudig glas, en dat is hier precies de bedoeling.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 50 minuten
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 60 g koude boter, in blokjes
- 120 g bloem
- 20 g havermout
- 80 g lichtbruine basterdsuiker, waarvan 50 g voor de kruimel en 30 g voor het fruit
- 280 g appel
- 150 g bramen
- 1 theelepel gemalen kaneel
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng de bloem, de havermout en 50 g van de basterdsuiker in een schaal en voeg de koude boterblokjes toe.
- Wrijf het mengsel tussen uw handen tot het op grof paneermeel lijkt en zet het op een koele plek weg.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukken.
- Meng de appel met de bramen, de kaneel en de resterende 30 g basterdsuiker en verdeel het fruit over vier ovenschaaltjes of één ovenschaal.
- Schep de kruimel over het fruit en druk hem licht aan.
- Bak de crumble ongeveer vijfentwintig minuten, tot de korst goudbruin is en de appel zacht.
- Laat de crumble iets afkoelen voor u hem opdient, zodat het vruchtensap wat is opgestijfd.
In het glas
Schenken
Schenk de ruby tussen 12 en 16 graden, de band die het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto voor de rubystijlen aanhoudt; zet de fles daarvoor een half uur in de koeling. Een klein tulpvormig glas, voor een derde gevuld, houdt het fruit bij elkaar. Decanteren is niet nodig, want een ruby heeft kort op vat gerijpt en geeft nauwelijks depot. Na opening blijft ruby volgens hetzelfde instituut acht tot tien dagen goed; sluit de fles en bewaar hem koel en donker.
Alles over Niepoort Ruby PortTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18