Recomendaciones · Vino y comida
Ceviche de lubina con Santa Rita Floresta Field Blend Blanco
Lubina cruda que se cuece en zumo de lima, con cebolla roja, cilantro y boniato. Este vino blanco chileno está elaborado como un tinto, fermentado con los hollejos, y por ello tiene una estructura de la que carecen la mayoría de los blancos.
De la estantería
La botella
Santa Rita Floresta Field Blend Blanco procede de Chile y está elaborado con semillón, sauvignon vert, moscatel, torontel y corinto. El vino tiene 13 grados y la botella contiene 75 centílitros. En el aroma, piel de limón y pomelo. El vino se elabora como si fuera un tinto, fermentado con los hollejos, lo que da un vino profundo y brillante con mucha intensidad aromática, buena estructura y excelente acidez.
La combinación
Por qué combinan
El ceviche es muy ácido: el zumo de lima no es un aliño sino el proceso de cocción. Frente a tanta acidez, un vino corriente pierde enseguida y resulta soso y flojo. La única solución es un vino que sea alto en acidez él mismo, y este lo es. Lo especial es la fermentación con los hollejos: le da algo de estructura y agarre, de modo que es incisivo y aun así tiene algo a lo que aferrarse junto a la cebolla roja y el cilantro. La nota de piel de limón y de pomelo continúa directamente en el zumo de lima del plato.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 40 minutos
- Tipo entrante
Lo que necesita
- 600 gramos de filete de lubina sin piel
- 8 limas
- 1 cebolla morada
- 1 guindilla roja
- 25 gramos de cilantro fresco
- 400 gramos de batata
- 2 tallos de apio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- sal marina gruesa
Cómo prepararlo
- Compre el pescado en la pescadería y pida calidad sashimi. Manténgalo en la nevera hasta el último momento.
- Pele el boniato, córtelo en rodajas de un centímetro y cuézalas con el azúcar durante quince minutos, hasta que estén justo hechas. Déjelas enfriar.
- Corte la cebolla roja en láminas finísimas y ponga los aros diez minutos en agua helada; así pierde su picor.
- Exprima las limas y cuele el zumo. Exprímalas a mano y no con una máquina, porque la parte blanca de la piel aplastada amarga el zumo.
- Corte el apio muy fino y la guindilla roja en aros finos, sin semillas. Mézclelos con una cucharadita de sal en el zumo de lima.
- Corte el pescado en dados de un centímetro y medio, a contrafibra.
- Mezcle el pescado con la mezcla de lima y déjelo reposar diez minutos. La carne pasa de translúcida a blanca; si se deja más tiempo, se vuelve seca y gomosa.
- Incorpore los aros de cebolla escurridos y el cilantro cortado grueso, reparta todo en cuatro platos con el boniato y rocíe con un poco de aceite de oliva.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 8 a 10 grados en una copa de vino blanco. Póngalo en la mesa junto con el plato y mantenga la botella en una cubitera. No es necesario decantar.
Todo sobre Santa Rita Floresta Field Blend BlancoVolver a las recomendaciones de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18