Recomendaciones · Vino y comida
Chili con carne con Yalumba Samuel’s Collection Shiraz
Chili con carne con carne picada de ternera, alubias pintas, tomate y un trozo de chocolate negro en la olla. Un shiraz de Barossa tiene la fruta madura que doma el picante en lugar de avivarlo.
De la estantería
La botella
Yalumba Samuel’s Collection Shiraz procede de Australia y está elaborado con shiraz. El vino tiene un 14,5 por ciento de volumen y la botella contiene 75 centilitros. El color es rojo púrpura profundo y oscuro, con aromas de ciruela madura, grosella especiada, anís y chocolate negro. El sabor es pleno, con hierbas sabrosas y fruta roja exuberante.
La combinación
Por qué combinan
La comida picante y el vino rara vez combinan bien, y la razón es el alcohol: refuerza el efecto abrasador de la capsaicina. Con 14,5% vol., este shiraz no es un vino para un plato de tragafuegos, pero sí para un chili que debe apoyarse en las especias y no en el picante. Por eso nos quedamos con un solo chile y mucho comino y orégano. Lo que el vino le opone es fruta madura: ese tono de ciruela y bayas pone una capa dulce sobre el picor, y lo dulce suaviza el fuego. Las notas de anís y chocolate en la copa encuentran también el chocolate negro que va a la cazuela.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora y 15 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 700 gramos de carne picada de ternera
- 800 gramos de alubias pintas en lata
- 800 gramos de tomate troceado en lata
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla roja
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharada sopera de pimentón ahumado
- 25 gramos de chocolate negro
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 300 mililitros de caldo de ternera
- 1 lima
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Pique las cebollas, corte los pimientos en dados y pique finamente el ajo y la guindilla roja. Retire las semillas y las membranas de la guindilla si desea que quede más suave.
- Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha y fría la carne picada a fuego fuerte hasta que quede suelta y dorada. Hágalo en dos tandas, de lo contrario se cuece en su propio jugo.
- Saque la carne picada, ponga el resto del aceite en la sartén y sofría la cebolla y el pimiento ocho minutos hasta que estén blandos.
- Añada el ajo y la guindilla roja, después el comino, el orégano y el pimentón. Deje que las especias se sofrían media minuto fuera del fuego.
- Vuelva a poner la carne picada y añada los dados de tomate y el caldo. Lleve todo a ebullición.
- Deje cocer el chili suavemente durante cuarenta minutos con la tapa entreabierta sobre la olla.
- Enjuague las alubias, incorpórelas y deje que todo siga cociendo quince minutos más hasta que la salsa esté espesa.
- Incorpore el chocolate negro removiendo hasta que se derrita, exprima encima media lima y sazone con sal y pimienta.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 16 a 17 grados en una copa de vino tinto amplia. Abra la botella media hora antes. Por encima de 18 grados el alcohol se hace notar, y justamente ese alcohol es el que no desea en primer plano con un plato picante.
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