Aanbevelingen · Wijn en spijs
Chili con carne met Yalumba Samuel’s Collection Shiraz
Chili con carne met rundergehakt, bruine bonen, tomaat en een stuk pure chocolade in de pan. Een shiraz uit de Barossa heeft het rijpe fruit dat pit temt in plaats van aanwakkert.
Uit het schap
De fles
Yalumba Samuel’s Collection Shiraz komt uit Australië en is gemaakt van shiraz. De wijn staat op 14,5 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De kleur is diep en donker paarsrood, in de geur rijpe pruim, pittige rode bes, anijs en donkere chocolade. De smaak is vol, met hartige kruiden en uitbundig rood fruit.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Pikant eten en wijn gaan zelden goed samen, en de reden is alcohol: die versterkt de brandende werking van capsaïcine. Op 14,5 volumeprocent is deze shiraz dus geen wijn voor een vuurvreterschotel, maar wel voor een chili die het van kruiden moet hebben in plaats van van hitte. Daarom houden wij het bij één peper en veel komijn en oregano. Wat de wijn daar tegenover zet, is rijp fruit: die pruimen- en bessentoon legt een zoete laag over de scherpte, en zoet dempt pit. De anijs- en chocoladetonen in het glas vinden ook de pure chocolade die in de pan gaat.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 15 minuten
- Soort hoofdgerecht
Wat u nodig hebt
- 700 gram rundergehakt
- 800 gram bruine bonen uit blik
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 2 uien
- 2 rode paprika’s
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 25 gram pure chocolade
- 3 eetlepels olijfolie
- 300 milliliter runderbouillon
- 1 limoen
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Snipper de uien, snijd de paprika’s in blokjes en hak de knoflook en de rode peper fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de peper als u het milder wilt houden.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een brede pan en bak het gehakt op hoog vuur rul en bruin. Doe dat in twee porties, anders stooft het in zijn eigen vocht.
- Schep het gehakt eruit, doe de rest van de olie in de pan en smoor de ui en de paprika in acht minuten zacht.
- Voeg de knoflook en de rode peper toe, daarna de komijn, de oregano en het paprikapoeder. Laat de specerijen een halve minuut meebakken van het vuur af.
- Leg het gehakt terug en voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe. Breng alles aan de kook.
- Laat de chili met de deksel schuin op de pan veertig minuten zachtjes pruttelen.
- Spoel de bonen af, schep ze erdoor en laat alles nog vijftien minuten doorkoken tot de saus dik is.
- Roer de pure chocolade erdoor tot hij is gesmolten, knijp er een halve limoen boven uit en breng op smaak met zout en peper.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 16 tot 17 graden in een ruim rood-wijnglas. Zet de fles een half uur van tevoren open. Boven de 18 graden komt de alcohol naar voren, en juist die alcohol wilt u bij een pittig gerecht niet op de voorgrond.
Alles over Yalumba Samuel’s Collection ShirazTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18