Recommandations · Vins et mets
Chili con carne avec Yalumba Samuel’s Collection Shiraz
Chili con carne au bœuf haché, haricots bruns, tomate et un morceau de chocolat noir dans la casserole. Un shiraz de la Barossa a le fruit mûr qui apprivoise le piquant au lieu de l'attiser.
Du rayon
La bouteille
Le Yalumba Samuel’s Collection Shiraz vient d'Australie et est élaboré à partir de shiraz. Le vin titre 14,5 pour cent en volume et la bouteille contient 75 centilitres. La couleur est un rouge pourpre profond et sombre, avec au nez de la prune mûre, de la groseille épicée, de l'anis et du chocolat noir. Le goût est plein, avec des herbes salées et un fruit rouge exubérant.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Les plats épicés et le vin vont rarement bien ensemble, et la raison est l'alcool : il renforce l'effet brûlant de la capsaïcine. À 14,5% vol., ce shiraz n'est donc pas un vin pour un plat de cracheur de feu, mais pour un chili qui doit tout aux épices plutôt qu'à la chaleur. C'est pourquoi nous nous en tenons à un seul piment, avec beaucoup de cumin et d'origan. Ce que le vin y oppose, c'est du fruit mûr : cette note de prune et de baies pose une couche sucrée sur le piquant, et le sucré atténue la force. Les notes d'anis et de chocolat dans le verre retrouvent aussi le chocolat noir qui va dans la casserole.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 1 heure et 15 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 700 grammes de bœuf haché
- 800 grammes de haricots bruns en conserve
- 800 grammes de tomates en dés en conserve
- 2 oignons
- 2 poivrons rouges
- 4 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 25 grammes de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 citron vert
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Hachez les oignons, coupez les poivrons en dés et hachez finement l'ail et le piment rouge. Retirez les graines et les membranes du piment si vous souhaitez un plat plus doux.
- Chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une large poêle et faire revenir la viande hachée à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit friable et dorée. Le faire en deux fois, sinon elle mijote dans son propre jus.
- Retirez la viande hachée, versez le reste de l’huile dans la poêle et faites suer l’oignon et le poivron huit minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l'ail et le piment rouge, puis le cumin, l'origan et le paprika. Laissez les épices revenir une demi-minute hors du feu.
- Remettez la viande hachée, ajoutez les dés de tomate et le bouillon. Portez le tout à ébullition.
- Laissez mijoter doucement le chili pendant quarante minutes, le couvercle posé de travers sur la casserole.
- Rincez les haricots, incorporez-les et laissez tout cuire encore quinze minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
- Incorporez le chocolat noir en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu, pressez dessus une demi-lime et assaisonnez de sel et de poivre.
Dans le verre
Service
Servez le vin à 16 à 17 degrés dans un grand verre à vin rouge. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l'avance. Au-dessus de 18 degrés, l'alcool ressort, et c'est précisément cet alcool que vous ne voulez pas au premier plan avec un plat relevé.
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