Recomendaciones · Vino y comida
Fish and chips con Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut
Bacalao en una masa de cerveza, frito hasta que cruje, con patatas fritas gruesas y puré de guisantes. A un plato inglés le corresponde un espumoso inglés, y hoy en día los hay de excelente nivel.
De la estantería
La botella
Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut procede de Inglaterra y está elaborado con chardonnay, pinot noir y pinot meunier, con una pequeña proporción de vino de reserva envejecido en depósitos. El vino tiene 12 por ciento de volumen y la botella contiene 75 centilitros. Los aromas se despliegan en capas de notas florales y fruta de hueso; el vino es vivo, con masa madre fresca, magnolia y lirio junto a un núcleo de ciruela roja y manzana, y una acidez estructurada pero madura.
La combinación
Por qué combinan
Fritos y burbujas es una de las combinaciones más fiables que existen. El gas levanta la grasa de la lengua y la acidez remata el trabajo, de modo que cada bocado vuelve a sentirse crujiente en lugar de graso. El vino espumoso inglés tiene aquí una ventaja: el país está más al norte, las uvas maduran despacio y la acidez se mantiene alta, incluso más que en muchos champanes. Esa acidez alta es lo que usted necesita aquí, junto a la grasa de fritura y el vinagre. El toque de masa madre de la crianza sobre lías también encaja con el rebozado frito.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 50 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 4 trozos de filete de bacalao de unos 180 gramos
- 1,2 kilos de patatas harinosas
- 200 gramos de harina
- 50 gramos de maicena
- 250 mililitros de cerveza fría
- 1 cucharadita de levadura química
- 400 gramos de guisantes congelados
- 20 gramos de mantequilla
- 15 gramos de menta fresca
- 2 litros de aceite de girasol para freír
- 2 limones
- 2 cucharadas de vinagre de malta
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Pele las patatas y córtelas en patatas fritas gruesas de un centímetro y medio. Aclárelas hasta que el agua salga clara y séquelas.
- Caliente el aceite a 150 grados y fría las patatas en porciones durante seis minutos, sin que cojan color. Déjelas escurrir y enfriar por completo.
- Cueza los guisantes durante tres minutos, escúrralos y macháquelos toscamente con la mantequilla, la menta picada, sal y pimienta hasta obtener un puré rústico. Manténgalo caliente.
- Mezcle 150 gramos de harina con la maicena, la levadura en polvo y una cucharadita de sal. Justo antes de usarla, bata la cerveza fría hasta obtener una masa tan espesa como el yogur. No bata demasiado; se admiten grumos.
- Seque el bacalao con papel de cocina, espolvoréelo con sal y pimienta y páselo por los 50 gramos de harina restantes.
- Caliente el aceite a 180 grados. Pase el pescado por el rebozado, déjelo escurrir y déjelo deslizar con cuidado en el aceite, alejándolo de usted. Fría dos piezas a la vez de seis a siete minutos hasta que estén doradas.
- Deje escurrir el pescado sobre una rejilla y manténgalo caliente en el horno a 90 grados.
- Fría las patatas fritas por tandas a 180 grados otros tres minutos hasta que estén doradas, espárzalas enseguida con sal y sirva todo con limón y vinagre de malta.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 8 a 10 grados en una copa en forma de tulipán. No demasiado frío: por debajo de 6 grados queda poco del aroma. Abra la botella cuando la comida llegue a la mesa y manténgala después en una cubitera.
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