Consigli · Vino e cibo
Fish and chips con Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut
Merluzzo in pastella di birra, fritto fino a farlo croccare, con patatine spesse e purea di piselli. A un piatto inglese si abbina uno spumante inglese, e oggi ce ne sono di ottimo livello.
Dallo scaffale
La bottiglia
Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut proviene dall'Inghilterra ed è prodotto con chardonnay, pinot noir e pinot meunier, con una piccola parte di vino di riserva maturato in vasca. Il vino ha 12 per cento in volume e la bottiglia contiene 75 centilitri. Gli aromi si dispiegano in strati di note floreali e frutta a nocciolo; il vino è vivace, con lievito madre fresco, magnolia e giglio accanto a un nucleo di prugna rossa e mela, e un'acidità strutturata ma matura.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Fritto e bollicine è una delle combinazioni più affidabili che esistano. L'anidride carbonica solleva il grasso dalla lingua e l'acidità completa il lavoro, così ogni boccone torna a essere croccante invece che unto. Lo spumante inglese ha qui un vantaggio: il paese si trova più a nord, l'uva matura lentamente e l'acidità resta quindi alta, persino più alta che in molti champagne. Questa alta acidità le serve qui, accanto al grasso di frittura e all'aceto. La nota di lievito madre dell'affinamento sui lieviti si accorda anche con la pastella fritta.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 50 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 4 pezzi di filetto di merluzzo da circa 180 grammi
- 1,2 chili di patate farinose
- 200 grammi di farina
- 50 grammi di maizena
- 250 millilitri di birra fredda
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 400 grammi di piselli surgelati
- 20 grammi di burro
- 15 grammi di menta fresca
- 2 litri di olio di semi di girasole per friggere
- 2 limoni
- 2 cucchiai di aceto di malto
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Sbucci le patate e le tagli in patatine spesse un centimetro e mezzo. Le sciacqui fino a quando l'acqua è limpida e le asciughi tamponando.
- Scaldi l'olio a 150 gradi e pre-frigga le patatine a porzioni per sei minuti, senza che prendano colore. Le lasci scolare e raffreddare completamente.
- Lessi i piselli per tre minuti, li scoli e li schiacci grossolanamente con il burro, la menta tritata, sale e pepe fino a ottenere un purè rustico. Lo tenga in caldo.
- Mescoli 150 grammi di farina con la maizena, il lievito in polvere e un cucchiaino di sale. Poco prima dell'uso, sbatta il tutto con la birra fredda fino a ottenere una pastella densa come lo yogurt. Non sbatta troppo a lungo; i grumi sono ammessi.
- Asciughi il merluzzo tamponandolo, lo cosparga di sale e pepe e lo passi nei restanti 50 grammi di farina.
- Porti l'olio a 180 gradi. Passi il pesce nella pastella, lo lasci sgocciolare e lo faccia scivolare con cautela nell'olio, allontanandolo da sé. Friggga due pezzi alla volta per sei o sette minuti, fino a doratura.
- Lasci scolare il pesce su una griglia e lo tenga in caldo nel forno a 90 gradi.
- Friggi le patatine a porzioni a 180 gradi per altri tre minuti fino a doratura, le cosparga subito di sale e serva tutto con limone e aceto di malto.
Nel bicchiere
Servizio
Versi il vino a 8 a 10 gradi in un bicchiere a tulipano. Non troppo freddo: sotto i 6 gradi dell'aroma resta poco. Apra la bottiglia quando il cibo arriva in tavola e la tenga poi in un secchiello.
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