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Queso de cabra al horno con Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny
En el plato hay queso de cabra que se ha vuelto blando y fundente en el horno, con miel, tomillo y nueces por encima y pan tostado al lado. El reserve tawny le contrapone ciruela madura, albaricoque y un tono de frutos secos.
De la estantería
La botella
Dona Antónia Reserva Tawny es el tawny reserva de la casa Ferreira en el Douro, elaborado con Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinta Cão y Tinta Amarela. La ficha técnica indica 20 por ciento de alcohol, 104,9 gramos de azúcar residual por litro y una acidez total de 4,28 gramos por litro en ácido tartárico. Los vinos de este ensamblaje suelen tener entre cuatro y doce años y confluyen en una edad media de unos siete años en barricas de roble, lo que se corresponde con lo habitual en un tawny reserva: una edad media de cinco a siete años. La casa describe ciruela madura, albaricoque y mermelada con un tono floral y de frutos secos, una boca plena y rica y un final largo, y sirve el oporto ligeramente fresco entre 12 y 16 grados. La botella contiene 75 centilitros.
La combinación
Por qué combinan
El queso de cabra tiene dos cosas que piden un vino dulce: acidez y sal. La investigación sobre el gusto de Green y colaboradores, de 2010, muestra que el dulzor reprime con fuerza la sal en una mezcla, y con casi 105 gramos de azúcar residual por litro este tawny tiene de sobra; por eso el queso resulta cremoso en lugar de picante. La miel del horno es el puente entre el plato y la copa, pues la mermelada y el albaricoque seco son justo las notas que la casa cita para este vino, y las nueces enlazan con la crianza en barrica con notas de frutos secos. Al mismo tiempo, el queso se funde en el horno y deja mucha grasa en la lengua; la acidez de 4,28 gramos por litro y el veinte por ciento de alcohol la eliminan de nuevo. El peso también encaja, porque un plato de queso pequeño e intenso pide una copa con mucho cuerpo y no un vino ligero.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 20 minutos
- Tipo plato de quesos
Lo que necesita
- 2 rodajas de queso de cabra de 110 g, cortadas de un rulo
- 3 cucharadas de miel líquida
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 35 g de nueces, troceadas gruesas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- un pan consistente, en rebanadas, para tostar
- pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 200 grados.
- Unte dos pequeñas fuentes de horno con el aceite de oliva y ponga una rodaja de queso de cabra en cada una.
- Reparta la miel de forma uniforme sobre el queso, coloque encima las ramitas de tomillo y espolvoree las nueces. Añada un toque de pimienta negra recién molida.
- Meta las cazuelitas en el horno de doce a quince minutos, hasta que el queso esté fundido y líquido y la miel empiece a burbujear.
- Mientras tanto, tueste las rebanadas de pan.
- Saque con cuidado los cuencos del horno y déjelos reposar unos minutos antes de ponerlos en la mesa. Sirva con el pan tostado para mojar en el queso.
En la copa
Servir
La casa sirve este tawny reserve ligeramente fresco, entre 12 y 16 grados; el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica de 10 a 14 grados para el tawny. Doce grados entran en ambos rangos y funcionan mejor con un plato de queso caliente. Una copa pequeña en forma de tulipán, llena hasta un tercio, concentra las notas de frutos secos y de fruta. No es necesario decantar. Una vez abierto, este estilo dura mucho: según el mismo instituto, un tawny o tawny reserve abierto se conserva de tres a cuatro semanas, siempre que la botella esté cerrada, en un lugar fresco y oscuro.
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