Recomendaciones
Tabla de aperitivos holandesa con Boomsma Jonge Pure Graanjenever
En la tabla hay salchicha a la parrilla caliente en rodajas, rodajas de metworst y de salchicha de hígado, dados de queso curado, cuartos de pan de centeno, mostaza de grano grueso, pepinillos agridulces y cebollitas en vinagre. Enfrente, un genever joven de cereales en el que, además de destilados de cereales puros, se han incorporado también vino de malta y korenwijn, con notas de cítricos y mandarina que refrescan la tabla.
De la estantería
La botella
Boomsma Jonge Pure Graanjenever procede de Boomsma, la destilería frisona de Leeuwarden. Es una ginebra holandesa joven de cereal de 35% vol. en una botella de 100 cl. Según la descripción, el ensamblaje contiene, además de destilados de cereal puros, vino de malta y korenwijn, con enebro y notas de cítricos y mandarina; no se ha establecido una proporción exacta de vino de malta. Para la ginebra holandesa joven la ley exige al menos 35% vol. y al menos 1,5% de alcohol procedente de vino de malta, con en la práctica como máximo 15% de vino de malta.
La combinación
Por qué combinan
Una tabla de aperitivo holandesa es una enumeración de sal y grasa: salchicha para asar, metworst, paté de hígado y queso curado vienen todos del mismo rincón, y los encurtidos y la mostaza están para salir de ese rincón. El problema de una tabla así es que a los diez minutos la boca se cierra por la grasa. Una ginebra joven de cereales es la respuesta clásica, porque casi no aporta dulzor propio y, por tanto, no suma nada a la grasa. Esta botella tiene aquí una ventaja: gracias a la pequeña proporción de vino de malta y vino de cereal en el ensamblaje, tiene suficiente carácter de grano para mantenerse junto al pan de centeno y el paté de hígado, mientras que las notas cítricas y de mandarina van en la dirección de los encurtidos agridulces. El alcohol frío se lleva la grasa, y el enebro sigue a la mostaza. Así, la última ronda de la tabla se come tan bien como la primera.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 25 minutos
- Tipo aperitivo
Lo que necesita
- 170 g de salchicha para la parrilla
- 135 g de queso curado
- 100 g de metworst de Limburgo (salchichón)
- 80 g de salchicha de hígado
- 80 g de costilla borgoñona o tocino ahumado
- 3 rebanadas de pan de centeno
- 1 cucharada sopera generosa de mostaza Zaanse de grano grueso
- 220 g de pepinillos agridulces, extrafinos
- 215 g de cebollitas en agridulce
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 150 °C.
- Caliente la salchicha para parrilla según las indicaciones del envase y córtela después en rodajas.
- Mientras tanto, corte el queso en dados y el salchichón en rodajas.
- Corte el pan de centeno en cuartos y ponga la mostaza en un cuenco pequeño.
- Escurra los pepinillos y las cebollitas en vinagre.
- Reparta todos los componentes sobre una tabla o una fuente grande y ponga la mostaza al lado.
En la copa
Servir
Sirva este jenever de grano joven helado, directamente del congelador, en una pequeña copa tulipa o en un vaso de chupito, lleno hasta el borde. El frío vuelve el jenever almibarado y mantiene corta la nota cítrica, lo que encaja justo con una tabla llena de carne salada. Vuelva a poner la botella en el frío entre rondas; si no, se calienta rápido en la mesa y el alcohol se adelanta al grano.
Todo sobre Boomsma Jonge Pure GraanjeneverVolver a las recomendaciones de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18