Aanbevelingen
Hollandse borrelplank met Boomsma Jonge Pure Graanjenever
Op de plank liggen warme grillworst in schijfjes, plakjes metworst en leverworst, blokjes oude kaas, kwarten roggebrood, grove mosterd, zoetzure augurken en zilveruitjes. Daartegenover staat een jonge graanjenever waarin naast zuivere graandistillaten ook moutwijn en korenwijn zijn verwerkt, met citrus- en mandarijntonen die de plank opfrissen.
Uit het schap
De fles
Boomsma Jonge Pure Graanjenever komt van Boomsma, de Friese distilleerderij uit Leeuwarden. Het is een jonge graanjenever van 35% vol in een fles van 100 cl. In de blend zitten volgens de omschrijving naast zuivere graandistillaten ook moutwijn en korenwijn, met jeneverbes en tonen van citrus en mandarijn; een precies moutwijnaandeel staat niet vast. Voor jonge jenever geldt wettelijk ten minste 35% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn, met in de praktijk ten hoogste 15% moutwijn.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een Hollandse borrelplank is een opsomming van zout en vet: grillworst, metworst, leverworst en oude kaas komen allemaal uit dezelfde hoek, en het tafelzuur en de mosterd zijn er om die hoek te doorbreken. Het probleem van zo’n plank is dat de mond na tien minuten dichtslaat van het vet. Een jonge graanjenever is daar het klassieke antwoord op, omdat hij vrijwel geen eigen zoet meebrengt en dus niets bij het vet optelt. Deze fles heeft daarbij een voordeel: door het kleine aandeel moutwijn en korenwijn in de blend heeft hij genoeg graantoon om naast roggebrood en leverworst te blijven staan, terwijl de citrus- en mandarijntonen in de richting van het zoetzuur werken. De koude alcohol neemt het vet mee, de jeneverbes volgt de mosterd. Daardoor blijft de laatste ronde van de plank net zo goed te eten als de eerste.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 25 minuten
- Soort borrelhapje
Wat u nodig hebt
- 170 g grillworst
- 135 g oude kaas
- 100 g Limburgse metworst
- 80 g leverworst
- 80 g bourgondische rib of katenspek
- 3 sneden roggebrood
- 1 ruime eetlepel grove Zaanse mosterd
- 220 g zoetzure augurken, extra fijn
- 215 g zoetzure zilveruitjes
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
- Verwarm de grillworst volgens de aanwijzing op de verpakking en snijd hem daarna in schijfjes.
- Snijd ondertussen de kaas in blokjes en de metworst in plakjes.
- Snijd het roggebrood in kwarten en doe de mosterd in een schaaltje.
- Laat de augurken en de zilveruitjes uitlekken.
- Verdeel alle onderdelen over een plank of grote schaal en zet de mosterd ernaast.
In het glas
Schenken
Schenk deze jonge graanjenever ijskoud uit het vrieskastje in een klein tulpglas of borrelglas, tot de rand gevuld. De koude maakt de jenever stroperig en houdt de citrustoon kort, wat bij een plank vol zout vlees precies goed uitkomt. Zet de fles tussen de rondes terug in de koeling, anders warmt hij op tafel snel op en gaat de alcohol voor het graan uit lopen.
Alles over Boomsma Jonge Pure GraanjeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18