Consigli
Tagliere di stuzzichini olandese con Boomsma Jonge Pure Graanjenever
Sulla tavola ci sono würstel grigliato caldo a fettine, fettine di metworst e di salsiccia di fegato, cubetti di formaggio stagionato, quarti di pane di segale, senape a grani grossi, cetriolini agrodolci e cipolline. Di fronte, un genever di cereali giovane in cui, accanto a distillati di cereali puri, sono lavorati anche vino di malto e korenwijn, con note di agrumi e mandarino che rinfrescano la tavola.
Dallo scaffale
La bottiglia
Boomsma Jonge Pure Graanjenever proviene da Boomsma, la distilleria frisone di Leeuwarden. È un jenever giovane di cereali da 35% vol. in una bottiglia da 100 cl. Secondo la descrizione, l'assemblaggio contiene, oltre a distillati di cereali puri, vino di malto e korenwijn, con ginepro e note di agrumi e mandarino; una quota esatta di vino di malto non è stabilita. Per il jenever giovane la legge richiede almeno 35% vol. e almeno 1,5% di alcol da vino di malto, con in pratica al massimo 15% di vino di malto.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Un tagliere olandese da aperitivo è un elenco di sale e grasso: salsiccia da griglia, metworst, salsiccia di fegato e formaggio stagionato vengono tutti dallo stesso angolo, e i sottaceti e la senape servono a uscire da quell'angolo. Il problema di un tagliere così è che dopo dieci minuti la bocca si chiude per il grasso. Un giovane jenever di cereali è la risposta classica, perché non porta quasi nessuna dolcezza propria e quindi non aggiunge nulla al grasso. Questa bottiglia ha qui un vantaggio: grazie alla piccola quota di vino di malto e vino di cereali nel blend, ha abbastanza carattere di grano da reggere accanto al pane di segale e alla salsiccia di fegato, mentre le note di agrumi e mandarino vanno nella direzione dei sottaceti agrodolci. L'alcol freddo porta via il grasso, il ginepro segue la senape. Così l'ultimo giro del tagliere si mangia bene quanto il primo.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 25 minuti
- Tipo stuzzichino per l'aperitivo
Cosa serve
- 170 g di salsiccia da grigliare
- 135 g di formaggio stagionato
- 100 g di metworst del Limburgo (salame)
- 80 g di salsiccia di fegato
- 80 g di costina borgognona o pancetta affumicata
- 3 fette di pane di segale
- 1 cucchiaio abbondante di senape Zaanse a grani grossi
- 220 g di cetriolini agrodolci, extra fini
- 215 g di cipolline in agrodolce
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 150 °C.
- Scaldi la salsiccia da grigliare secondo le indicazioni sulla confezione e poi la tagli a rondelle.
- Nel frattempo tagli il formaggio a cubetti e il salame a fette.
- Tagli il pane di segale in quarti e metta la senape in una ciotolina.
- Scoli i cetriolini e le cipolline.
- Distribuisca tutti gli elementi su un tagliere o su un grande piatto e metta la senape accanto.
Nel bicchiere
Servizio
Versi questo jenever di cereali giovane gelido, direttamente dal congelatore, in un piccolo bicchiere a tulipano o in un bicchierino, riempito fino all'orlo. Il freddo rende il jenever sciropposo e mantiene breve la nota di agrumi, il che si adatta perfettamente a un tagliere pieno di carni salate. Rimetta la bottiglia al fresco tra un giro e l'altro, altrimenti si scalda in fretta sul tavolo e l'alcol prende il sopravvento sul cereale.
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