Recomendaciones · Vino y comida
Tarta tatin de manzana con Château Dereszla Szamorodni Tokaji
Una tarta de manzana invertida con caramelo que empieza en la sartén y termina en el horno. Un Tokaji dulce de furmint tiene la acidez que evita que lo dulce se pegue a lo dulce.
De la estantería
La botella
El Château Dereszla Szamorodni Tokaji procede de la región de Tokaj, en Hungría, y está elaborado con furmint. El vino tiene un 10,5 por ciento de alcohol y está en nuestro estante bajo la denominación lleno y dulce. El furmint es conocido por mantener su alta acidez incluso con mucho azúcar residual; eso es lo que da a los vinos de esta zona su longevidad y su tensión.
La combinación
Por qué combinan
Con un postre rige una regla absoluta: el vino debe ser más dulce que el plato. Si no lo es, junto al dulzor de repente sabe ácido y delgado. Este Tokaji tiene dulzor de sobra. Lo especial es lo que ocurre después: la alta acidez del furmint corta el caramelo y la mantequilla de la tarta tatin, de modo que el postre no resulta empalagoso. Sin esa acidez, el dulce se apilaría sobre el dulce.
En la mesa
El plato
- Antes 6 personas
- Listo en 1 hora y 15 minutos
- Tipo postre
Lo que necesita
- 1,2 kilo de manzanas de mesa firmes, por ejemplo Elstar o Jonagold
- 150 gramos de azúcar cristalizado fino
- 100 gramos de mantequilla
- 1 lámina de hojaldre de unos 25 centímetros de diámetro, o 6 láminas unidas con el rodillo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de sal
- 200 mililitros de nata para montar
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 190 grados.
- Pele las manzanas, póngalas por la mitad y retire los corazones. Rocíelas con el zumo de limón.
- Espolvoree el azúcar de manera uniforme en una sartén apta para horno de unos 24 centímetros y póngala a fuego medio. Deje que el azúcar se funda sin remover; incline la sartén de vez en cuando.
- En cuanto el caramelo adquiera un color ámbar, retire la cazuela del fuego y añada la mantequilla a trozos, junto con la sal y la canela. Cuidado, el caramelo salpica.
- Coloque las mitades de manzana con la parte curva hacia abajo, muy juntas, en el caramelo. Se encogen, así que llene la sartén más de lo que crea necesario.
- Deje la cazuela diez minutos a fuego lento para que las manzanas suelten su líquido y todo espese.
- Coloque el hojaldre sobre las manzanas, recórtelo en redondo a medida y empuje los bordes hacia abajo con el dorso de una cuchara a lo largo del interior de la sartén. Pinche unos agujeros en la masa.
- Hornee la tarta treinta minutos, hasta que la masa esté dorada y haya subido.
- Deje reposar la sartén diez minutos. Coloque después una fuente sobre la sartén y dé la vuelta a todo de un solo movimiento. Deje la sartén unos segundos más para que el caramelo se escurra.
- Sirva templado, con nata ligeramente montada.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 8 o 10 grados en una copa pequeña de vino blanco, sin llenarla; media copa es más que suficiente con un vino dulce. No hace falta que respire. Una vez abierto, un vino dulce se conserva bien varios días en la nevera con el tapón puesto.
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